外賣改造賽-張秋永+城哥+何美【椒麻什錦燴飯】
椒麻什錦燴飯【張秋永】
食材
平價：海鮮高湯、高麗菜、韭菜段、玉米筍、金針菇、臭豆腐、板豆腐、熟豬大腸、豬血、豬肉火鍋片、白蝦、火鍋料、白飯、雞蛋、豆瓣醬/高麗菜、小黃瓜、香菜、朝天椒、薑末、蒜末、花椒粒、白芝麻、太白粉/醬油、白胡椒粉、鹽、沙拉油
步驟
1.取高麗菜切丁；朝天椒切末；臭豆腐、板豆腐、玉米筍、火鍋料、豬血、熟豬大腸、小黃瓜、豬肉火鍋肉片切塊；金針菇、香菜切段留梗留葉；白蝦去殼開背，備用。
2.起鍋熱沙拉油，放入花椒粒煉花椒油，濾出。
3.椒麻油：另起鍋熱沙拉油、適量花椒油，放入少量薑末、韭菜段、香菜梗煉油，濾出。
4.蛋酥：起高溫油鍋，倒入蛋液炸膨取出。
5.綜合炸物：同上油鍋，放入臭豆腐塊、板豆腐塊、火鍋料、玉米筍塊、小黃瓜塊、熟豬大腸塊、豬血塊、白蝦仁炸至金黃取出。
6.起鍋，倒入海鮮高湯煮滾。
7.椒麻什錦炒飯：另起鍋熱椒麻油，放入蒜末、適量薑末爆香，接著加入高麗菜丁、金針菇段、白飯拌炒，再加入醬油、白胡椒粉、餘量花椒油、鹽調味。
8.另起鍋，加入豬肉火鍋肉片塊、餘量薑末、綜合炸物、豆瓣醬拌炒，接著倒入海鮮高湯、太白粉水勾芡。
9.取成品盤，放入椒麻什錦炒飯、上步驟料，接著撒上蛋酥、白芝麻、香菜葉即可。
椒麻什錦燴飯【張秋永+城哥+何美】
食材
平價：海鮮高湯、高麗菜、韭菜段、玉米筍、金針菇、臭豆腐、板豆腐、熟豬大腸、豬血、豬肉火鍋片、白蝦、火鍋料、白飯、雞蛋、豆瓣醬/高麗菜、小黃瓜、香菜、朝天椒、薑末、蒜末、花椒粒、白芝麻、太白粉/醬油、白胡椒粉、鹽、沙拉油
步驟
1.取高麗菜切丁；朝天椒切末；臭豆腐、板豆腐、玉米筍、火鍋料、豬血、熟豬大腸、小黃瓜、豬肉火鍋肉片切塊；金針菇、香菜切段留梗留葉；白蝦去殼開背，備用。
2.起鍋熱沙拉油，放入花椒粒煉花椒油，濾出。
3.椒麻油：另起鍋熱沙拉油、適量花椒油，放入少量薑末、韭菜段、香菜梗煉油，濾出。
4.蛋酥：起高溫油鍋，倒入蛋液炸膨取出。
5.綜合炸物：同上油鍋，放入臭豆腐塊、板豆腐塊、火鍋料、玉米筍塊、小黃瓜塊、熟豬大腸塊、豬血塊、白蝦仁炸至金黃取出。
6.起鍋，倒入海鮮高湯煮滾。
7.椒麻什錦炒飯：另起鍋熱椒麻油，放入蒜末、適量薑末爆香，接著加入高麗菜丁、金針菇段、白飯拌炒，再加入醬油、白胡椒粉、餘量花椒油、鹽調味。
8.另起鍋，加入豬肉火鍋肉片塊、餘量薑末、綜合炸物、豆瓣醬拌炒，接著倒入海鮮高湯、太白粉水勾芡。
9.取成品盤，放入椒麻什錦炒飯、上步驟料，接著撒上蛋酥、白芝麻、香菜葉即可。