指定口味挑戰賽-JERRY【青醬海鮮料理】
青醬海鮮料理【JERRY】
食材
鮮珠貝、草蝦、貴妃魚、澎湖小卷、橘色魚卵、黃金蜆/蒜仁、松子、夏威夷果、杏仁片、九層塔、蝦夷蔥、蔥、新鮮巴西里、無鹽奶油、鮮奶油、麵粉、蛋、麵包粉、白酒、胡椒鹽、橄欖油/米酒、白胡椒粉、鹽、糖、研磨黑胡椒、沙拉油
做法
1.取鮮珠貝、澎湖小卷洗淨備用。
2.取草蝦去殼開背；貴妃魚劃刀；蝦夷蔥切末，備用。
3.起鍋，放入杏仁片、夏威夷果炒香，取出備用。
4.青醬：取調理機，放入九層塔、蒜仁、蔥、新鮮巴西里、上步驟料、松子、橄欖油、鹽、水打勻取出。
5.蜆湯：起鍋熱無鹽奶油，放入黃金蜆、白酒、鹽、糖、白胡椒粉煮滾，待殼開取出。
6.取草蝦、鮮珠貝、澎湖小卷加入米酒、白胡椒粉抓醃，備用。
7.酥炸海鮮：起中高溫油鍋，取上步驟料裹適量麵粉、蛋液、麵包粉入鍋炸上色，取出撒上胡椒鹽備用。
8.同上鍋，放入貴妃魚炸熟取出。
9.橘醬：起鍋，放入餘量麵粉、水、蜆湯、橘色魚卵、研磨黑胡椒煮滾。
10.取成品盤，放上炸魚、酥炸海鮮、橘醬、青醬組裝即可。
青醬海鮮料理【JERRY】
食材
鮮珠貝、草蝦、貴妃魚、澎湖小卷、橘色魚卵、黃金蜆/蒜仁、松子、夏威夷果、杏仁片、九層塔、蝦夷蔥、蔥、新鮮巴西里、無鹽奶油、鮮奶油、麵粉、蛋、麵包粉、白酒、胡椒鹽、橄欖油/米酒、白胡椒粉、鹽、糖、研磨黑胡椒、沙拉油
做法
1.取鮮珠貝、澎湖小卷洗淨備用。
2.取草蝦去殼開背；貴妃魚劃刀；蝦夷蔥切末，備用。
3.起鍋，放入杏仁片、夏威夷果炒香，取出備用。
4.青醬：取調理機，放入九層塔、蒜仁、蔥、新鮮巴西里、上步驟料、松子、橄欖油、鹽、水打勻取出。
5.蜆湯：起鍋熱無鹽奶油，放入黃金蜆、白酒、鹽、糖、白胡椒粉煮滾，待殼開取出。
6.取草蝦、鮮珠貝、澎湖小卷加入米酒、白胡椒粉抓醃，備用。
7.酥炸海鮮：起中高溫油鍋，取上步驟料裹適量麵粉、蛋液、麵包粉入鍋炸上色，取出撒上胡椒鹽備用。
8.同上鍋，放入貴妃魚炸熟取出。
9.橘醬：起鍋，放入餘量麵粉、水、蜆湯、橘色魚卵、研磨黑胡椒煮滾。
10.取成品盤，放上炸魚、酥炸海鮮、橘醬、青醬組裝即可。