KC3東港三寶料理秀-張秋永【東港三寶貝殼麵】
東港三寶貝殼麵【張秋永】
主食材
黑鮪魚大腹120克、生櫻花蝦100克、烤油魚子300克、中文蛤12顆(吐沙)、白蘿蔔絲10克、蒜苗絲10克、洋蔥末30克、蒜末10克、鮮奶油100c.c.、無鹽奶油10克、熟貝殼麵120克、高湯300c.c.
調味料
美乃滋50克、山葵醬20克、白酒50c.c.、紅胡椒粒2克、醬油10c.c、研磨海鹽、研磨黑胡椒、橄欖油
步驟
1.取適量烤油魚子切丁，備用。
2.蛤蜊高湯：起冷水鍋，放入中文蛤、高湯煮滾，取出中文蛤肉，備用。
3.起170度油鍋，放入適量生櫻花蝦炸上色取出，備用。
4.起鍋熱橄欖油，放入洋蔥末、蒜末、餘量生櫻花蝦炒香，接著倒入白酒嗆香，最後加入蛤蜊高湯、熟貝殼麵、烤油魚子丁、研磨黑胡椒調味，備用。
5.調味美乃滋：取美乃滋、山葵醬、醬油拌勻後裝入擠花袋，備用。
6.奶油貝殼麵：同步驟4鍋，取磨皮削器將餘量烤油魚子刨末入鍋，接著倒入鮮奶油、無鹽奶油煮至收汁，備用。
7.取黑鮪魚大腹，撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒調味後，用噴槍炙燒單面後切片，備用。
8.取香檳杯，放入奶油貝殼麵、炙燒黑鮪魚大腹、調味美乃滋，接著放上炸櫻花蝦、白蘿蔔絲、蒜苗絲、紅胡椒粒組裝即可。
東港三寶貝殼麵【張秋永】
主食材
黑鮪魚大腹120克、生櫻花蝦100克、烤油魚子300克、中文蛤12顆(吐沙)、白蘿蔔絲10克、蒜苗絲10克、洋蔥末30克、蒜末10克、鮮奶油100c.c.、無鹽奶油10克、熟貝殼麵120克、高湯300c.c.
調味料
美乃滋50克、山葵醬20克、白酒50c.c.、紅胡椒粒2克、醬油10c.c、研磨海鹽、研磨黑胡椒、橄欖油
步驟
1.取適量烤油魚子切丁，備用。
2.蛤蜊高湯：起冷水鍋，放入中文蛤、高湯煮滾，取出中文蛤肉，備用。
3.起170度油鍋，放入適量生櫻花蝦炸上色取出，備用。
4.起鍋熱橄欖油，放入洋蔥末、蒜末、餘量生櫻花蝦炒香，接著倒入白酒嗆香，最後加入蛤蜊高湯、熟貝殼麵、烤油魚子丁、研磨黑胡椒調味，備用。
5.調味美乃滋：取美乃滋、山葵醬、醬油拌勻後裝入擠花袋，備用。
6.奶油貝殼麵：同步驟4鍋，取磨皮削器將餘量烤油魚子刨末入鍋，接著倒入鮮奶油、無鹽奶油煮至收汁，備用。
7.取黑鮪魚大腹，撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒調味後，用噴槍炙燒單面後切片，備用。
8.取香檳杯，放入奶油貝殼麵、炙燒黑鮪魚大腹、調味美乃滋，接著放上炸櫻花蝦、白蘿蔔絲、蒜苗絲、紅胡椒粒組裝即可。