KC3迎接夏日開胃料理秀-阿明師【宮廷湄河荷花蝦】
宮廷湄河荷花蝦【阿明師】
主食材
特大公泰國蝦5尾(洗淨)、香茅片100 克、紅蔥頭片80克、香菜梗10克、蔥花50 克、新鮮檸檬葉3片、新鮮檸檬葉絲10克、大紅辣椒2根、朝天椒1根、蒜仁3顆、紅蘿蔔20克、小黃瓜20克、新鮮薄荷葉5克、醃蒜片2大匙、荷花2支、芭蕉葉1片、紅蔥酥2大匙、花生粉2大匙、烤椰子粉2大匙、乾辣椒10克
調味料
檸檬汁60克、糖20克、泰式辣椒膏 50 克、濃椰漿2大匙、魚露60克、沙拉油
步驟
1.取特大公泰國蝦對剖、去腸泥；荷花梗去皮切段、花分開；紅蘿蔔、小黃瓜雕花，備用。
2.起平底鍋，放入泰國蝦肉面朝下煎香。
3.炙燒蝦：同上鍋，淋入適量沙拉油後，取噴槍炙燒出香味，備用。
4.醬汁：取調理機，放入香菜梗、大紅辣椒、朝天椒、醃蒜片、蒜仁、檸檬汁、糖、魚露打勻，取出放入泰式辣椒膏、濃椰漿、花生粉、烤椰子粉、蔥花、香茅片、紅蔥頭片、紅蔥酥、新鮮檸檬葉絲、荷花梗拌勻。
5.預熱中高溫油鍋，放入新鮮檸檬葉、乾辣椒炸香，濾出。
6.取成品泰式高腳盤，放入芭蕉葉鋪底，接著放入炙燒蝦、醬汁組裝，最後放入紅蘿蔔、小黃瓜、新鮮薄荷葉、荷花的花裝飾即可。
宮廷湄河荷花蝦【阿明師】
主食材
特大公泰國蝦5尾(洗淨)、香茅片100 克、紅蔥頭片80克、香菜梗10克、蔥花50 克、新鮮檸檬葉3片、新鮮檸檬葉絲10克、大紅辣椒2根、朝天椒1根、蒜仁3顆、紅蘿蔔20克、小黃瓜20克、新鮮薄荷葉5克、醃蒜片2大匙、荷花2支、芭蕉葉1片、紅蔥酥2大匙、花生粉2大匙、烤椰子粉2大匙、乾辣椒10克
調味料
檸檬汁60克、糖20克、泰式辣椒膏 50 克、濃椰漿2大匙、魚露60克、沙拉油
步驟
1.取特大公泰國蝦對剖、去腸泥；荷花梗去皮切段、花分開；紅蘿蔔、小黃瓜雕花，備用。
2.起平底鍋，放入泰國蝦肉面朝下煎香。
3.炙燒蝦：同上鍋，淋入適量沙拉油後，取噴槍炙燒出香味，備用。
4.醬汁：取調理機，放入香菜梗、大紅辣椒、朝天椒、醃蒜片、蒜仁、檸檬汁、糖、魚露打勻，取出放入泰式辣椒膏、濃椰漿、花生粉、烤椰子粉、蔥花、香茅片、紅蔥頭片、紅蔥酥、新鮮檸檬葉絲、荷花梗拌勻。
5.預熱中高溫油鍋，放入新鮮檸檬葉、乾辣椒炸香，濾出。
6.取成品泰式高腳盤，放入芭蕉葉鋪底，接著放入炙燒蝦、醬汁組裝，最後放入紅蘿蔔、小黃瓜、新鮮薄荷葉、荷花的花裝飾即可。