KC4冬日四大料理-JERRY【陳記薑母鴨】
陳記薑母鴨【JERRY】
食材
紅面公鴨塊1/2隻、薑母200克、鴨血糕塊1/2塊、高麗菜1/2顆、玉米段1根、水蓮1把、金針菇1包、八角2粒、當歸1片、川芎2片、白胡椒粒3克、甘草5片、花椒粒2克、小茴香3克、陳皮2片
調味料
黑麻油2大匙、薑汁200c.c.、白甘蔗汁100克、原味豆腐乳1大匙、辣味豆腐乳1大匙、果糖1大匙、米酒1/2瓶、沙拉油
步驟
1.取薑母拍裂，備用。
2.香料包：冷鍋，加入八角、當歸、川芎、白胡椒粒、甘草、花椒粒、小茴香、陳皮、沙拉油開火煸香後濾出，倒入滷包袋備用。
3.薑母鴨：同上鍋餘油，放入薑母、黑麻油小火煸香，再加入紅面鴨肉塊炒香，接著倒入米酒1/2瓶嗆香，再放入香料包、白甘蔗汁、薑汁燉煮30分鐘。
4.沾醬：取辣味豆腐乳、原味豆腐乳、果糖、米酒拌勻，備用。
5.預熱藥燉鍋，倒入薑母鴨組裝，再放入鴨血糕、高麗菜、玉米段、水蓮、金針菇排盤，食用時搭配沾醬即可。
陳記薑母鴨【JERRY】
食材
紅面公鴨塊1/2隻、薑母200克、鴨血糕塊1/2塊、高麗菜1/2顆、玉米段1根、水蓮1把、金針菇1包、八角2粒、當歸1片、川芎2片、白胡椒粒3克、甘草5片、花椒粒2克、小茴香3克、陳皮2片
調味料
黑麻油2大匙、薑汁200c.c.、白甘蔗汁100克、原味豆腐乳1大匙、辣味豆腐乳1大匙、果糖1大匙、米酒1/2瓶、沙拉油
步驟
1.取薑母拍裂，備用。
2.香料包：冷鍋，加入八角、當歸、川芎、白胡椒粒、甘草、花椒粒、小茴香、陳皮、沙拉油開火煸香後濾出，倒入滷包袋備用。
3.薑母鴨：同上鍋餘油，放入薑母、黑麻油小火煸香，再加入紅面鴨肉塊炒香，接著倒入米酒1/2瓶嗆香，再放入香料包、白甘蔗汁、薑汁燉煮30分鐘。
4.沾醬：取辣味豆腐乳、原味豆腐乳、果糖、米酒拌勻，備用。
5.預熱藥燉鍋，倒入薑母鴨組裝，再放入鴨血糕、高麗菜、玉米段、水蓮、金針菇排盤，食用時搭配沾醬即可。