KC4黑毛豬料理-張秋永【蒜香松阪豬燉飯】
蒜香松阪豬燉飯【張秋永】
食材
熟黑豬耳朵片120克(燙熟)、黑豬松阪肉200克、洋蔥碎40克、蒜碎20克、蘑菇片50克、芝麻葉20克、九層塔絲5克、鷹嘴豆罐頭50克、無鹽奶油15克、鮮奶油40c.c.、熟義大利米150克、帕瑪森起士30克、高湯300c.c.、酥炸麵糊100克
調味料
白葡萄酒50c.c.、巴沙米可醋膏1瓶、紅胡椒粒1克、研磨海鹽、研磨黑胡椒、橄欖油
步驟
1.取1/2量黑豬松阪肉切片、1/2量黑豬松阪肉切丁，加入研磨海鹽、研磨黑胡椒調味，備用。
2.取酥炸粉、水拌勻。
3.炸松阪豬：起160度油鍋，將熟黑豬耳朵、黑豬松阪肉片沾裹上步驟料，入鍋炸至酥脆後撈出，再加入九層塔絲、研磨海鹽、研磨黑胡椒拌勻。
4.起鍋，放入蘑菇片炒香，再加入黑豬松阪肉丁、橄欖油拌炒，接著倒入白葡萄酒、高湯、熟義大利米、研磨海鹽、研磨黑胡椒拌炒均勻。
5.同上鍋，刨入適量帕瑪森起士、洋蔥碎拌煮至收汁，再加入蒜碎、鮮奶油、無鹽奶油拌煮均勻，最後加入適量帕瑪森起士、研磨海鹽拌勻。
6.取成品盤，放入上步驟料組裝，接著淋上巴沙米可醋膏、鷹嘴豆罐頭、芝麻葉、炸松阪豬排盤，最後撒上紅胡椒粒、餘量帕瑪森起士點綴即可。
蒜香松阪豬燉飯【張秋永】
食材
熟黑豬耳朵片120克(燙熟)、黑豬松阪肉200克、洋蔥碎40克、蒜碎20克、蘑菇片50克、芝麻葉20克、九層塔絲5克、鷹嘴豆罐頭50克、無鹽奶油15克、鮮奶油40c.c.、熟義大利米150克、帕瑪森起士30克、高湯300c.c.、酥炸麵糊100克
調味料
白葡萄酒50c.c.、巴沙米可醋膏1瓶、紅胡椒粒1克、研磨海鹽、研磨黑胡椒、橄欖油
步驟
1.取1/2量黑豬松阪肉切片、1/2量黑豬松阪肉切丁，加入研磨海鹽、研磨黑胡椒調味，備用。
2.取酥炸粉、水拌勻。
3.炸松阪豬：起160度油鍋，將熟黑豬耳朵、黑豬松阪肉片沾裹上步驟料，入鍋炸至酥脆後撈出，再加入九層塔絲、研磨海鹽、研磨黑胡椒拌勻。
4.起鍋，放入蘑菇片炒香，再加入黑豬松阪肉丁、橄欖油拌炒，接著倒入白葡萄酒、高湯、熟義大利米、研磨海鹽、研磨黑胡椒拌炒均勻。
5.同上鍋，刨入適量帕瑪森起士、洋蔥碎拌煮至收汁，再加入蒜碎、鮮奶油、無鹽奶油拌煮均勻，最後加入適量帕瑪森起士、研磨海鹽拌勻。
6.取成品盤，放入上步驟料組裝，接著淋上巴沙米可醋膏、鷹嘴豆罐頭、芝麻葉、炸松阪豬排盤，最後撒上紅胡椒粒、餘量帕瑪森起士點綴即可。