雙廚展功夫-陳佑昇【脆皮黑豬山海宴】
脆皮黑豬山海宴【陳佑昇】
食材
屏東內埔三層黑豬肉1塊(預先熟成三天)、苗栗蟹膏醬(沙母蟹黃2隻+紅蘿蔔泥50克+蟹肉+蟹油+紹興酒20ml+蒜末10克+鹹蛋黃1顆）、醋蜜白木耳1朵、食用菊花3朵、酸膜葉10片、澄清奶油500ml、威士忌10c.c.、醃料(五香粉+蒜粉+洋蔥粉+黑胡椒粉+孜然粉+煙燻紅椒粉各1小匙）、新竹金桔醬10ml、自製蒜蓉蔭油膏10ml(蔭油膏10ml、水10ml、麥芽糖26克、胡椒粉、薑末2克、蒜末5克、花雕酒10ml)、花雕醋10ml、糖粉2克
步驟
1.預熱烤箱90度，將醃料均勻塗抹在豬三層肉的肉面，取深烤盤，倒入澄清奶油，放上醃好的豬肉烤一個小時，接著再以200度烤30~35分鐘。
2.取豬肉對切留肉汁，備用。
3.起鍋熱自製蒜蓉蔭油膏，燒乾至冒泡，接著放入豬肉皮面朝下刷上色，讓酥皮吸附醬汁。
4.蟹肉醬汁：鍋小湯鍋，放入蟹膏醬、肉汁、花雕醋拌勻。
5.威士忌木耳：起步驟3鍋，放入醋蜜白木耳、威士忌拌煮。
6.麥芽脆皮燒肉：取豬肉撒上糖粉，用噴槍炙燒，切塊備用。
7.取成品盤，放入蟹肉醬汁、麥芽脆皮燒肉、威士忌木耳組裝，接著擠上新竹金桔醬，最後放入酸膜葉、食用菊花裝飾即完成。
脆皮黑豬山海宴【陳佑昇】
食材
屏東內埔三層黑豬肉1塊(預先熟成三天)、苗栗蟹膏醬(沙母蟹黃2隻+紅蘿蔔泥50克+蟹肉+蟹油+紹興酒20ml+蒜末10克+鹹蛋黃1顆）、醋蜜白木耳1朵、食用菊花3朵、酸膜葉10片、澄清奶油500ml、威士忌10c.c.、醃料(五香粉+蒜粉+洋蔥粉+黑胡椒粉+孜然粉+煙燻紅椒粉各1小匙）、新竹金桔醬10ml、自製蒜蓉蔭油膏10ml(蔭油膏10ml、水10ml、麥芽糖26克、胡椒粉、薑末2克、蒜末5克、花雕酒10ml)、花雕醋10ml、糖粉2克
步驟
1.預熱烤箱90度，將醃料均勻塗抹在豬三層肉的肉面，取深烤盤，倒入澄清奶油，放上醃好的豬肉烤一個小時，接著再以200度烤30~35分鐘。
2.取豬肉對切留肉汁，備用。
3.起鍋熱自製蒜蓉蔭油膏，燒乾至冒泡，接著放入豬肉皮面朝下刷上色，讓酥皮吸附醬汁。
4.蟹肉醬汁：鍋小湯鍋，放入蟹膏醬、肉汁、花雕醋拌勻。
5.威士忌木耳：起步驟3鍋，放入醋蜜白木耳、威士忌拌煮。
6.麥芽脆皮燒肉：取豬肉撒上糖粉，用噴槍炙燒，切塊備用。
7.取成品盤，放入蟹肉醬汁、麥芽脆皮燒肉、威士忌木耳組裝，接著擠上新竹金桔醬，最後放入酸膜葉、食用菊花裝飾即完成。