KC4人氣餐廳美食在家做-吳秉承【海南雞飯】
海南雞飯【吳秉承】
食材
帶皮去骨雞腿2隻、紅蘿蔔片30克、西洋芹菜段50克、高麗菜片100克、香菜10克、中薑片5片(庫存)、中薑末30克、青蔥2根、蔥花30克、蒜末10克、紅蔥頭末30克、大紅辣椒50克、朝天椒20克、泰國香米飯2碗
調味料
雞油3大匙(融化)、老抽2大匙、新鮮檸檬汁1大匙、米酒、鹽、糖、白胡椒粉、香油
步驟
1.取高麗菜片切絲；帶皮去骨雞腿劃刀；青蔥切段，備用。
2.雞湯：起滾水鍋2000c.c.，放入帶皮去骨雞腿、中薑片、西洋芹菜段、青蔥、紅蘿蔔片、米酒2大匙、白胡椒粉、鹽1大匙，加蓋燜煮6分鐘，接著關火燜煮4分半。
3.取出上步驟帶皮去骨雞腿，放入冰水浸泡降溫，接著取出切塊，備用。
4.紅蔥雞油：起鍋熱香油、雞油，放入紅蔥頭末拌炒煸香至酥脆取出，接著濾出紅蔥酥備用。
5.雞湯飯：同上步驟鍋熱紅蔥雞油1大匙，放入蒜末炒香，接著放入泰國香米飯、適量雞湯拌勻，接著放入適量紅蔥酥拌勻，取出放入碗中塑型。
6.蔥薑醬：取調理機，放入中薑末、蔥花、鹽2大匙、少許雞湯表層雞油、香油30克打勻取出。
7.辣椒水：取調理機，放入大紅辣椒、朝天椒、水100c.c.、新鮮檸檬汁1大匙、鹽1茶匙、糖1茶匙(鹽1:糖1)打勻取出。
8.取成品盤，放入適量高麗菜絲、雞湯飯、帶皮去骨雞腿組裝，接著放入餘量紅蔥酥、香菜提味；取沾醬碟，各別放入蔥薑醬、辣椒水、老抽搭配；取成品碗，放入餘量雞湯、餘量高麗菜絲即完成。
海南雞飯【吳秉承】
食材
帶皮去骨雞腿2隻、紅蘿蔔片30克、西洋芹菜段50克、高麗菜片100克、香菜10克、中薑片5片(庫存)、中薑末30克、青蔥2根、蔥花30克、蒜末10克、紅蔥頭末30克、大紅辣椒50克、朝天椒20克、泰國香米飯2碗
調味料
雞油3大匙(融化)、老抽2大匙、新鮮檸檬汁1大匙、米酒、鹽、糖、白胡椒粉、香油
步驟
1.取高麗菜片切絲；帶皮去骨雞腿劃刀；青蔥切段，備用。
2.雞湯：起滾水鍋2000c.c.，放入帶皮去骨雞腿、中薑片、西洋芹菜段、青蔥、紅蘿蔔片、米酒2大匙、白胡椒粉、鹽1大匙，加蓋燜煮6分鐘，接著關火燜煮4分半。
3.取出上步驟帶皮去骨雞腿，放入冰水浸泡降溫，接著取出切塊，備用。
4.紅蔥雞油：起鍋熱香油、雞油，放入紅蔥頭末拌炒煸香至酥脆取出，接著濾出紅蔥酥備用。
5.雞湯飯：同上步驟鍋熱紅蔥雞油1大匙，放入蒜末炒香，接著放入泰國香米飯、適量雞湯拌勻，接著放入適量紅蔥酥拌勻，取出放入碗中塑型。
6.蔥薑醬：取調理機，放入中薑末、蔥花、鹽2大匙、少許雞湯表層雞油、香油30克打勻取出。
7.辣椒水：取調理機，放入大紅辣椒、朝天椒、水100c.c.、新鮮檸檬汁1大匙、鹽1茶匙、糖1茶匙(鹽1:糖1)打勻取出。
8.取成品盤，放入適量高麗菜絲、雞湯飯、帶皮去骨雞腿組裝，接著放入餘量紅蔥酥、香菜提味；取沾醬碟，各別放入蔥薑醬、辣椒水、老抽搭配；取成品碗，放入餘量雞湯、餘量高麗菜絲即完成。