五星級料理秀-張秋永【威靈頓海膽魚排】
威靈頓海膽魚排【張秋永】
食材
鬼頭刀魚片3片、海膽6片、洋蔥碎30克、蒜碎10克、杏鮑菇30克、熟菠菜80克(燙熟)、熟青花菜8小朵(燙熟)、小番茄6顆、Cream Cheese120克、起酥皮6片、蛋黃1顆、單色起士絲40克、鮮奶油50c.c.、無鹽奶油10克、高湯150c.c.
調味料
白蘭地30c.c.、荳蔻粉1大匙、研磨海鹽、研磨黑胡椒、沙拉油、糖
步驟
1.取熟菠菜擠乾水分後切碎、杏鮑菇切碎、小番茄對切，備用。
2.取鬼頭刀魚片，撒上研磨黑胡椒、研磨海鹽調味。
3.起平底鍋熱沙拉油，放入鬼頭刀魚片雙面煎上色，取出靜置。
4.菠菜起士醬：取Cream Cheese、單色起士絲、熟菠菜、荳蔻粉拌勻。
5.醬汁：起鍋，加入杏鮑菇炒香，接著加入洋蔥碎、蒜碎拌炒，再加入白蘭地、高湯、鮮奶油、研磨海鹽、研磨黑胡椒、糖拌煮，最後加入無鹽奶油拌煮均勻。
7.威靈頓海膽魚排：取適量酥皮，塗抹餘量菠菜起士醬提味，接著依序放上餘量鬼頭刀魚片、適量海膽、餘量酥皮組裝後封口，劃刀後刷上蛋黃。
8.預熱烤箱200度，放入威靈頓海膽魚排烤18分鐘，取出對切。
9.取成品盤，加入醬汁畫盤，接著放入威靈頓海膽魚排組裝，最後放上熟青花菜、小番茄、餘量海膽排盤即完成。
威靈頓海膽魚排【張秋永】
食材
鬼頭刀魚片3片、海膽6片、洋蔥碎30克、蒜碎10克、杏鮑菇30克、熟菠菜80克(燙熟)、熟青花菜8小朵(燙熟)、小番茄6顆、Cream Cheese120克、起酥皮6片、蛋黃1顆、單色起士絲40克、鮮奶油50c.c.、無鹽奶油10克、高湯150c.c.
調味料
白蘭地30c.c.、荳蔻粉1大匙、研磨海鹽、研磨黑胡椒、沙拉油、糖
步驟
1.取熟菠菜擠乾水分後切碎、杏鮑菇切碎、小番茄對切，備用。
2.取鬼頭刀魚片，撒上研磨黑胡椒、研磨海鹽調味。
3.起平底鍋熱沙拉油，放入鬼頭刀魚片雙面煎上色，取出靜置。
4.菠菜起士醬：取Cream Cheese、單色起士絲、熟菠菜、荳蔻粉拌勻。
5.醬汁：起鍋，加入杏鮑菇炒香，接著加入洋蔥碎、蒜碎拌炒，再加入白蘭地、高湯、鮮奶油、研磨海鹽、研磨黑胡椒、糖拌煮，最後加入無鹽奶油拌煮均勻。
7.威靈頓海膽魚排：取適量酥皮，塗抹餘量菠菜起士醬提味，接著依序放上餘量鬼頭刀魚片、適量海膽、餘量酥皮組裝後封口，劃刀後刷上蛋黃。
8.預熱烤箱200度，放入威靈頓海膽魚排烤18分鐘，取出對切。
9.取成品盤，加入醬汁畫盤，接著放入威靈頓海膽魚排組裝，最後放上熟青花菜、小番茄、餘量海膽排盤即完成。