看過就會做-吳秉承【香菇鑲蝦球】
香菇鑲蝦球【吳秉承】
食材
草蝦仁200克、豬板油末80克、大鮮香菇4朵、蔥花1支、薑末1大匙、蒜末2大匙、青江菜3株、蛋1顆、高湯100c.c、太白粉2大匙、鹽、糖、白胡椒粉、香油、醬油、蠔油、米酒
步驟
1.取草蝦仁吸乾水份，備用。
2.取調理機，加入草蝦仁、薑末、豬板油末、蛋白、鹽、糖、白胡椒粉、太白粉、香油打勻，取出捏球狀。
3.香菇鑲蝦球：取大鮮香菇劃十字刀，撒上少許太白粉，放入上步驟料組裝。
4.起滾水鍋，加入鹽、青江菜汆燙，撈出泡冰水。
5.預熱蒸鍋，放入香菇鑲蝦球蒸10分鐘，取出。
6.醬汁：起鍋熱香油，加入蔥花、蒜末炒香，接著加入醬油、蠔油、鹽、糖、米酒、高湯拌煮，再加入太白粉水勾芡，起鍋前淋上香油提味。
7.取成品盤，放入青江菜排盤，接著放上香菇鑲蝦球、醬汁組裝即完成。
香菇鑲蝦球【吳秉承】
食材
草蝦仁200克、豬板油末80克、大鮮香菇4朵、蔥花1支、薑末1大匙、蒜末2大匙、青江菜3株、蛋1顆、高湯100c.c、太白粉2大匙、鹽、糖、白胡椒粉、香油、醬油、蠔油、米酒
步驟
1.取草蝦仁吸乾水份，備用。
2.取調理機，加入草蝦仁、薑末、豬板油末、蛋白、鹽、糖、白胡椒粉、太白粉、香油打勻，取出捏球狀。
3.香菇鑲蝦球：取大鮮香菇劃十字刀，撒上少許太白粉，放入上步驟料組裝。
4.起滾水鍋，加入鹽、青江菜汆燙，撈出泡冰水。
5.預熱蒸鍋，放入香菇鑲蝦球蒸10分鐘，取出。
6.醬汁：起鍋熱香油，加入蔥花、蒜末炒香，接著加入醬油、蠔油、鹽、糖、米酒、高湯拌煮，再加入太白粉水勾芡，起鍋前淋上香油提味。
7.取成品盤，放入青江菜排盤，接著放上香菇鑲蝦球、醬汁組裝即完成。