大廚教你做-KAI【茶碗蒸+親子丼】
茶碗蒸【KAI】
食材
去骨帶皮雞腿塊100克、草蝦仁段4尾(洗淨去腸泥)、海膽60克、日本水菜葉1小匙、鮭魚卵60克、鮮香菇片2顆、銀杏罐頭9顆、魚板丁60克、蛋9顆、冷凍烏龍麵1/2包、日式高湯1100克(水2000c.c.+昆布15克+柴魚片70克煮)、昆布高湯300c.c.(水300c.c.+昆布)、柴魚片1碗、玉米粉40克
調味料
味醂60克、淡色醬油12克、清酒30克、醬油30克
步驟
1.1柴魚昆布高湯：起鍋，倒入昆布高湯滾煮，接著加入柴魚片後關火，濾出。
2.取雞腿塊，加入適量醬油抓醃，備用。
3.茶碗蒸料：起鍋，倒入柴魚昆布高湯、適量醬油、清酒、味醂(1:1:1)、雞腿塊、鮮香菇片、銀杏罐頭、草蝦仁段滾煮後關火。
4.取蛋液、日式高湯(1:2.5)、適量醬油、味醂、清酒拌勻，過篩2次。
5.茶碗蒸：取成品杯，倒入茶碗蒸料、草蝦仁段、魚板丁、冷凍烏龍麵、日本水菜葉、上步驟料組裝，蓋上錫箔紙備用。
6.醬汁：起鍋，加入餘量醬油、味醂、清酒拌勻，再加入玉米粉水勾芡。
7.預熱電鍋，放入茶碗蒸蒸8分鐘後取出，適量放上海膽、醬汁提味，餘量放上鮭魚卵、醬汁提味即完成。
茶碗蒸【KAI】
食材
去骨帶皮雞腿塊100克、草蝦仁段4尾(洗淨去腸泥)、海膽60克、日本水菜葉1小匙、鮭魚卵60克、鮮香菇片2顆、銀杏罐頭9顆、魚板丁60克、蛋9顆、冷凍烏龍麵1/2包、日式高湯1100克(水2000c.c.+昆布15克+柴魚片70克煮)、昆布高湯300c.c.(水300c.c.+昆布)、柴魚片1碗、太白粉40克
調味料
味醂60克、淡色醬油12克、清酒30克、醬油30克
步驟
1.柴魚昆布高湯：起鍋，倒入昆布高湯滾煮，接著加入柴魚片後關火，濾出。
2.取雞腿塊，加入適量醬油抓醃，備用。
3.茶碗蒸料：起鍋，倒入柴魚昆布高湯、適量醬油、清酒、味醂(1:1:1)、雞腿塊、鮮香菇片、銀杏罐頭、草蝦仁段滾煮後關火。
4.取蛋液、日式高湯(1:2.5)、適量醬油、味醂、清酒拌勻，過篩2次。
5.茶碗蒸：取成品杯，倒入茶碗蒸料、草蝦仁段、魚板丁、冷凍烏龍麵、日本水菜葉、上步驟料組裝，蓋上錫箔紙備用。
6.醬汁：起鍋，加入餘量醬油、味醂、清酒拌勻，再加入太白粉水勾芡。
7.預熱電鍋，放入茶碗蒸蒸8分鐘後取出，適量放上海膽、醬汁提味，餘量放上鮭魚卵、醬汁提味即完成。
親子丼【KAI】
食材
去骨帶皮雞胸肉片100克、薑末1大匙、日本水菜葉1小匙、蔥段1根、洋蔥段1顆、蛋3顆、熱白飯300克、日式高湯180克(水2000c.c.+昆布15克+柴魚片70克煮)、海苔絲10克
調味料
味醂60克、清酒、醬油、沙拉油
步驟
1.醬汁：取醬油、味醂、清酒(6:5:1)拌勻。
2.起鍋熱沙拉油，加入洋蔥段炒香，接著放入雞胸肉片、蔥段、醬汁拌炒，再倒入日式高湯、蛋液2顆燜煮。
3.取成品碗，放入熱白飯、適量海苔絲、上步驟料組裝，接著打入生蛋黃、餘量海苔絲、日本水菜葉裝飾即可。