澎湖鮮蚵料理秀-吳秉承【香麻辣檸檬鮮牡蠣】
香麻辣檸檬鮮牡蠣【吳秉承】
主食材
帶殼牡蠣1200克、新鮮青花椒粒20克、大紅袍花椒粒20克、牛番茄2顆、香菜末20克、蔥花30克、中薑末30克、蒜末20克、嫩豆腐1盒、熟皮蛋丁2顆、乾辣椒片10克
調味料
檸檬汁50c.c.、素蠔油2大匙、香油、沙拉油
步驟
1.起滾水鍋，放入適量冷水降溫，接著放入牡蠣燙30秒，取出泡冰水冷卻。
2.香麻辣油：起鍋熱香油、沙拉油，放入中薑末、蒜末、蔥花爆香，接著先放入乾辣椒片炒香，再放入新鮮青花椒粒、大紅袍花椒粒煉油，濾出備用。
3.牛番茄切片、嫩豆腐切薄片。
4.取成品盤，放入牡蠣殼排盤，接著排入牛番茄、嫩豆腐、熟皮蛋丁、牡蠣肉組裝，點上素蠔油、香菜末，最後淋上檸檬汁、香麻辣油提味即完成。
香麻辣檸檬鮮牡蠣【吳秉承】
主食材
帶殼牡蠣1200克、新鮮青花椒粒20克、大紅袍花椒粒20克、牛番茄2顆、香菜末20克、蔥花30克、中薑末30克、蒜末20克、嫩豆腐1盒、熟皮蛋丁2顆、乾辣椒片10克
調味料
檸檬汁50c.c.、素蠔油2大匙、香油、沙拉油
步驟
1.起滾水鍋，放入適量冷水降溫，接著放入牡蠣燙30秒，取出泡冰水冷卻。
2.香麻辣油：起鍋熱香油、沙拉油，放入中薑末、蒜末、蔥花爆香，接著先放入乾辣椒片炒香，再放入新鮮青花椒粒、大紅袍花椒粒煉油，濾出備用。
3.牛番茄切片、嫩豆腐切薄片。
4.取成品盤，放入牡蠣殼排盤，接著排入牛番茄、嫩豆腐、熟皮蛋丁、牡蠣肉組裝，點上素蠔油、香菜末，最後淋上檸檬汁、香麻辣油提味即完成。