雙廚生死鬥-黃慶軒Vincent【燻櫻桃鴨胸襯法式鴨肝】
燻櫻桃鴨胸襯法式鴨肝【黃慶軒Vincent】
主食材
櫻桃鴨胸1副、加拿大新鮮鴨肝1塊、焦糖洋蔥25克、黑蒜仁3顆、熟綜合炒時蔬 1份、新鮮黑松
露1顆、紅酒肉汁100克、胡桃木屑20克、食用花5克、紅酸膜5克、中筋麵粉1盤、無鹽奶油20克
、松露油5c.c.、白蘭地20c.c.、紅酒乾蔥1大匙、研磨海鹽、研磨黑胡椒
步驟
1.取新鮮黑松露切碎；櫻桃鴨胸略微斷筋後，撒上適量研磨海鹽、研磨黑胡椒抓醃，備用。
2.起平底鍋，放入櫻桃鴨胸煎出油後濾出鴨油，接著淋上白蘭地嗆香至酒精揮發。
3.起鍋，倒入紅酒肉汁覆熱，接著加入新鮮黑松露、松露油調味，再放入煎好的櫻桃鴨胸、適
量水煨煮，最後淋上鴨油提味，取出櫻桃鴨胸。
4.起鍋，放入熟綜合炒時蔬、研磨海鹽炒香，取出。
5.取新鮮鴨肝，用炙燒過的刀切片，兩面撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒調味，再沾裹中筋麵粉。
6.法式鴨肝：同步驟2鍋餘油，放入上步驟鴨肝煎至金黃酥脆，取出。
7.燻櫻桃鴨胸：取步驟3的鴨胸，用胡桃木屑冷燻1分鐘，取出切片。
8.紅酒醬汁：同步驟3鍋，放入焦糖洋蔥、黑蒜仁提味。
9.取成品盤，放入熟綜合炒時蔬排盤，再放上法式鴨肝、燻櫻桃鴨胸組裝，接著淋上紅酒醬汁
提味，最後放上紅酸膜、食用花點綴即可。
雙廚生死鬥-黃慶軒Vincent【燻櫻桃鴨胸襯法式鴨肝】
燻櫻桃鴨胸襯法式鴨肝【黃慶軒Vincent】
主食材
櫻桃鴨胸1副、加拿大新鮮鴨肝1塊、焦糖洋蔥25克、黑蒜仁3顆、熟綜合炒時蔬 1份、新鮮黑松露1顆、紅酒肉汁100克、胡桃木屑20克、食用花5克、紅酸膜5克、中筋麵粉1盤、無鹽奶油20克、松露油5c.c.、白蘭地20c.c.、紅酒乾蔥1大匙、研磨海鹽、研磨黑胡椒
步驟
1.取新鮮黑松露切碎；櫻桃鴨胸略微斷筋後，撒上適量研磨海鹽、研磨黑胡椒抓醃，備用。
2.起平底鍋，放入櫻桃鴨胸煎出油後濾出鴨油，接著淋上白蘭地嗆香至酒精揮發。
3.起鍋，倒入紅酒肉汁覆熱，接著加入新鮮黑松露、松露油調味，再放入煎好的櫻桃鴨胸、適量水煨煮，最後淋上鴨油提味，取出櫻桃鴨胸。
4.起鍋，放入熟綜合炒時蔬、研磨海鹽炒香，取出。
5.取新鮮鴨肝，用炙燒過的刀切片，兩面撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒調味，再沾裹中筋麵粉。
6.法式鴨肝：同步驟2鍋餘油，放入上步驟鴨肝煎至金黃酥脆，取出。
7.燻櫻桃鴨胸：取步驟3的鴨胸，用胡桃木屑冷燻1分鐘，取出切片。
8.紅酒醬汁：同步驟3鍋，放入焦糖洋蔥、黑蒜仁提味。
9.取成品盤，放入熟綜合炒時蔬排盤，再放上法式鴨肝、燻櫻桃鴨胸組裝，接著淋上紅酒醬汁提味，最後放上紅酸膜、食用花點綴即可。