指定食材撇步賽-邱寶郎【鮮蝦粉絲煲】
鮮蝦粉絲煲【邱寶郎】
菜盤食材
草蝦8尾(剪鬚去腸泥)、寬冬粉3綑(泡水)、豬絞肉150克(3:7)、洋蔥1/2顆、薑末2大匙、蒜末3顆、蒜片3顆、紅辣椒斜片1/2根、紅辣椒碎1根、蔥1根、蔥花2根、太白粉1大匙、高湯350c.c.、醬油膏2大匙、辣豆瓣醬1大匙 、沙拉油、香油、米酒、鹽、白胡椒粉
做法
1.草蝦去頭、開背備用。
2.起鍋熱沙拉油、香油，放入蝦頭煉蝦油，濾出備用。
3.取蔥切小段、洋蔥切絲，備用。
4.取水晶碗，放入醬油膏1大匙、少許辣豆瓣醬、高湯、洋蔥絲、寬冬粉、紅辣椒斜片拌勻。
5.預熱電鍋，放入上步驟料、蝦油、蝦頭蒸約5分鐘。
6.取草蝦，加入米酒、鹽、白胡椒粉、餘量辣豆瓣醬、餘量醬油膏、適量薑末、蒜末、適量紅辣椒碎、太白粉抓醃。
7.起高溫油鍋，放入抓醃好的草蝦過油，濾出備用。
8.同蝦油鍋，放入豬絞肉煸香，接著放入餘量薑末、蒜片、餘量紅辣椒碎、過油的草蝦、白胡椒粉、適量蔥花翻炒
9.同電鍋，放入上步驟料蒸至入味。
9.預熱成品砂鍋，倒入餘量蝦油、蔥白段煸香，接著放入電鍋料組裝，最後撒上餘量蔥末提味即完成。
鮮蝦粉絲煲【邱寶郎】
菜盤食材
草蝦8尾(剪鬚去腸泥)、寬冬粉3綑(泡水)、豬絞肉150克(3:7)、洋蔥1/2顆、薑末2大匙、蒜末3顆、蒜片3顆、紅辣椒斜片1/2根、紅辣椒碎1根、蔥1根、蔥花2根、太白粉1大匙、高湯350c.c.、醬油膏2大匙、辣豆瓣醬1大匙 、沙拉油、香油、米酒、鹽、白胡椒粉
做法
1.草蝦去頭、開背備用。
2.起鍋熱沙拉油、香油，放入蝦頭煉蝦油，濾出備用。
3.取蔥切小段、洋蔥切絲，備用。
4.取水晶碗，放入醬油膏1大匙、少許辣豆瓣醬、高湯、洋蔥絲、寬冬粉、紅辣椒斜片拌勻。
5.預熱電鍋，放入上步驟料、蝦油、蝦頭蒸約5分鐘。
6.取草蝦，加入米酒、鹽、白胡椒粉、餘量辣豆瓣醬、餘量醬油膏、適量薑末、蒜末、適量紅辣椒碎、太白粉抓醃。
7.起高溫油鍋，放入抓醃好的草蝦過油，濾出備用。
8.同蝦油鍋，放入豬絞肉煸香，接著放入餘量薑末、蒜片、餘量紅辣椒碎、過油的草蝦、白胡椒粉、適量蔥花翻炒
9.同電鍋，放入上步驟料蒸至入味。
9.預熱成品砂鍋，倒入餘量蝦油、蔥白段煸香，接著放入電鍋料組裝，最後撒上餘量蔥末提味即完成。