超省時料理賽-張秋永【椒麻雞】
椒麻雞【張秋永】
食材
去骨帶皮雞腿肉1支、高麗菜2片、小黃瓜1根、香菜3株、朝天椒1根、蒜末1大匙、綠檸檬1顆、原味去皮花生100克、花
椒粉1大匙、白芝麻1大匙、地瓜粉1大盤、冰塊1大碗、花椒油1大匙、魚露1大匙、烏醋1大匙、醬油、糖、蘋果啤酒1罐
步驟
1.取去骨帶皮雞腿肉斷筋，加入花椒粉、白胡椒粉、醬油、適量蒜末、冰蘋果啤酒抓醃，備用。
2.將高麗菜切絲、小黃瓜切絲，放入冰塊水中冰鎮；取原味去皮花生放入塑膠袋拍碎、香菜、朝天椒切末，備用。
3.醬汁：取水晶碗，放入餘量蒜末、魚露、烏醋、花椒油、檸檬汁、糖、香菜、朝天椒拌勻。
4.取去皮帶骨雞腿肉，均勻裹上地瓜粉，備用。
5.起高溫油鍋，放入醃好的帶皮去骨雞腿肉炸至金黃酥脆，撈起瀝油備用。
6.取成品盤，放入炸好的帶皮去骨雞腿肉、淋上醬汁，撒上去皮花生碎末、白芝麻、香菜即完成。
椒麻雞【張秋永】
食材
去骨帶皮雞腿肉1支、高麗菜2片、小黃瓜1根、香菜3株、朝天椒1根、蒜末1大匙、綠檸檬1顆、原味去皮花生100克、花椒粉1大匙、白芝麻1大匙、地瓜粉1大盤、冰塊1大碗、花椒油1大匙、魚露1大匙、烏醋1大匙、醬油、糖、蘋果啤酒1罐
步驟
1.取去骨帶皮雞腿肉斷筋，加入花椒粉、白胡椒粉、醬油、適量蒜末、冰蘋果啤酒抓醃，備用。
2.將高麗菜切絲、小黃瓜切絲，放入冰塊水中冰鎮；取原味去皮花生放入塑膠袋拍碎、香菜、朝天椒切末，備用。
3.醬汁：取水晶碗，放入餘量蒜末、魚露、烏醋、花椒油、檸檬汁、糖、香菜、朝天椒拌勻。
4.取去皮帶骨雞腿肉，均勻裹上地瓜粉，備用。
5.起高溫油鍋，放入醃好的帶皮去骨雞腿肉炸至金黃酥脆，撈起瀝油備用。
6.取成品盤，放入炸好的帶皮去骨雞腿肉、淋上醬汁，撒上去皮花生碎末、白芝麻、香菜即完成。