創意雞腿料理-阿基師【荔芋椰汁糖醋香酥百花雞】
【創意雞腿料理】荔芋椰汁糖醋香酥百花雞
荔芋椰汁糖醋香酥百花雞【阿基師】
主食材
帶皮去骨雞腿肉3支、蒸熟芋頭300克(去皮蒸熟)、新鮮巴西里1小把、香菜末20克、蛋1顆、椰漿2大匙、椰子粉5克、玉米粉3克、太白粉1大匙、小蘇打粉1茶匙、中筋麵粉1大匙
調味料
烏醋1大匙、紅蔥醬2大匙、甜辣醬1大匙、白醋1大匙、沙拉油、香油、鹽、糖
步驟
1.竹篳雞腿：取紙巾，放上帶皮去骨雞腿肉片下肉面、皮斷筋，接著將適量帶皮去骨雞腿放上竹篳後用竹籤固定。
2.取蒸熟芋頭磨成泥、餘量雞腿肉剁碎，備用。
3.小蘇打粉水：起滾水鍋，加入小蘇打粉、烏醋拌勻。
4.起低溫油鍋，放入雞腿肉碎油泡至7分熟，撈出瀝油。
5.起鍋，放入雞腿肉碎、椰漿拌炒，再加入鹽、糖、椰子粉拌勻，取出。
6.芋頭餡：取上步驟料、蒸熟芋頭、蛋黃、香菜末、適量太白粉、中筋麵粉、紅蔥醬拌勻。
7.竹篳芋頭雞：取竹篳雞腿，撒上餘量太白粉、中筋麵粉，皮面淋上小蘇打粉水，再塗抹芋頭餡後壓平。
8.起低溫油鍋，放入竹篳芋頭雞油泡至熟後撈出，待油溫升高後回鍋搶酥，取出切塊。
9.糖醋醬：起鍋，加入水2大匙、白醋、糖、玉米粉水、甜辣醬拌勻。
10.取成品盤，放入炸過的竹篳芋頭雞組裝，再放上新鮮巴西里排盤，食用時搭配糖醋醬即可。