母親節海陸大餐-張秋永【海膽香料烤鮭魚】
海膽香料烤鮭魚【張秋永】
主食材
鮭魚菲力250克、洋蔥碎30克、蒜末15克、鮮香菇50克、蘑菇50克、杏鮑菇50克、熟珍珠馬鈴薯3顆、綠櫛瓜1根、黃櫛瓜1根、小番茄4顆、新鮮巴西里10克、杏仁片碎5克、鮮奶油150c.c.、無鹽奶油20克、麵包粉20克、高湯150c.c.
調味料
紅胡椒粒1克、細辣椒粉1克、蒙特婁香料鹽2克、白蘭地20c.c.、海膽醬20克、研磨海鹽、研磨黑胡椒、沙拉油
步驟
1.取紅胡椒粒敲碎、杏鮑菇切塊、鮮香菇切塊、蘑菇切塊、珍珠馬鈴薯切塊、新鮮巴西里切碎、黃綠櫛瓜刨成薄片，備用。
2.香料粉：取麵包粉、適量洋蔥碎、細辣椒粉、適量蒜末、紅胡椒粒拌勻。
3.取鮭魚菲力去皮，底部沾裹香料粉抓醃。
4.香料烤鮭魚：預熱如意烤箱，放入上步驟料烤熟，取出。
5.海鹽蔬菜：起180度油鍋，放入熟珍珠馬鈴薯、鮮香菇、杏鮑菇、蘑菇炸熟後撈出，接著撒上蒙特婁香料鹽調味。
6.海膽醬汁：起鍋熱沙拉油，加入餘量蒜末、餘量洋蔥碎炒香，接著倒入白蘭地嗆香，再加入海膽醬、高湯拌煮均勻，最後加入鮮奶油、研磨海鹽、研磨黑胡椒、糖、無鹽奶油拌勻。
7.起滾水鍋，放入黃綠櫛瓜、小番茄、鹽汆燙，取出後將黃綠櫛瓜捲起、小番茄對切。
8.起鍋，放入杏仁片碎乾炒出香味。
9.取成品盤，放入海膽醬汁鋪底，接著放上海鹽蔬菜、香料烤鮭魚、黃綠櫛瓜、小番茄組裝，最後撒上杏仁片碎、新鮮巴西里點綴即可。
海膽香料烤鮭魚【張秋永】
主食材
鮭魚菲力250克、洋蔥碎30克、蒜末15克、鮮香菇50克、蘑菇50克、杏鮑菇50克、熟珍珠馬鈴薯3顆、綠櫛瓜1根、黃櫛瓜1根、小番茄4顆、新鮮巴西里10克、杏仁片碎5克、鮮奶油150c.c.、無鹽奶油20克、麵包粉20克、高湯150c.c.
調味料
紅胡椒粒1克、細辣椒粉1克、蒙特婁香料鹽2克、白蘭地20c.c.、海膽醬20克、研磨海鹽、研磨黑胡椒、沙拉油
步驟
1.取紅胡椒粒敲碎、杏鮑菇切塊、鮮香菇切塊、蘑菇切塊、珍珠馬鈴薯切塊、新鮮巴西里切碎、黃綠櫛瓜刨成薄片，備用。
2.香料粉：取麵包粉、適量洋蔥碎、細辣椒粉、適量蒜末、紅胡椒粒拌勻。
3.取鮭魚菲力去皮，底部沾裹香料粉抓醃。
4.香料烤鮭魚：預熱如意烤箱，放入上步驟料烤熟，取出。
5.海鹽蔬菜：起180度油鍋，放入熟珍珠馬鈴薯、鮮香菇、杏鮑菇、蘑菇炸熟後撈出，接著撒上蒙特婁香料鹽調味。
6.海膽醬汁：起鍋熱沙拉油，加入餘量蒜末、餘量洋蔥碎炒香，接著倒入白蘭地嗆香，再加入海膽醬、高湯拌煮均勻，最後加入鮮奶油、研磨海鹽、研磨黑胡椒、糖、無鹽奶油拌勻。
7.起滾水鍋，放入黃綠櫛瓜、小番茄、鹽汆燙，取出後將黃綠櫛瓜捲起、小番茄對切。
8.起鍋，放入杏仁片碎乾炒出香味。
9.取成品盤，放入海膽醬汁鋪底，接著放上海鹽蔬菜、香料烤鮭魚、黃綠櫛瓜、小番茄組裝，最後撒上杏仁片碎、新鮮巴西里點綴即可。