超快速合作賽-吳秉承【麻婆豆腐+菠菜炒豬肝】
超快速合作賽-吳秉承【麻婆豆腐+菠菜炒豬肝】
麻婆豆腐+菠菜炒豬肝【吳秉承】
麻婆豆腐【吳秉承】
食材
嫩豆腐1盒、蒜末10克、薑末10克、紅辣椒末10克、金針菇1/2把、蔥花30克、辣肉醬1/2罐、辣油1大匙、花椒油1大匙、烏醋1大匙、辣豆瓣醬1大匙、素蠔油2大匙、米酒、白胡椒粉、糖
步驟
1.取嫩豆腐切丁、金針菇切細，備用。
2.麻婆醬：取金針菇、辣豆瓣醬、辣肉醬、薑末、蒜末、素蠔油、米酒、糖、白胡椒粉、少許水、紅辣椒末拌勻。
3.取電鍋內鍋，放入嫩豆腐、麻婆醬組裝，再倒入1杯水蒸熟，取出後加入花椒油、烏醋、辣油、蔥花拌勻。
4.取成品盤，倒入上步驟料組裝即可。
菠菜炒豬肝【吳秉承】
食材
豬肝200克(以活水漂洗至變白)、菠菜200克、蔥1支、紅辣椒1支、蒜末1大匙、老薑1小塊、地瓜粉2大匙、沙茶醬2大匙、白胡椒粉、鹽、糖、沙拉油、香油、米酒
做法
1.取蔥切小段、老薑切細絲、紅辣椒切斜片、菠菜切段，備用。
2.取豬肝切塊，加入適量水、米酒、白胡椒粉沖洗後濾出，再加入米酒、適量沙茶醬、地瓜粉抓醃。
3.起中低溫油鍋，放入抓醃過的豬肝泡熟，取出靜置。
4.菠菜料：起鍋熱沙拉油，加入蔥白、適量老薑、蒜末爆香，再加入菠菜梗、鹽拌炒至菜梗軟，接著放入菠菜葉、少許水燜熟，起鍋前淋上香油提味。
5.豬肝料：同上鍋餘油，加入紅辣椒、蔥綠、餘量老薑、餘量沙茶醬炒香，接著加入少許水、醬油、糖、白胡椒粉、豬肝、米酒拌炒，起鍋前淋上香油提味。
6.取成品盤，放入菠菜料、豬肝料組裝即完成。