優質本土山羊料理秀-吳秉承【全羊生炒羊肉羹】
全羊生炒羊肉羹【吳秉承】
主食材
嫩肩羊肉火鍋片300克、羊排骨600克、羊大骨150克、薑片10克、紅蘿蔔丁300克、白蘿蔔300克、洋蔥絲100克、蒜末150克、九層塔10克、香菜10克、地瓜粉5大匙
調味料
陳年豆腐乳5塊?陳年豆辦醬2大匙、烏醋2大匙、沙茶醬2大匙、米酒、鹽、糖、白胡椒粉、香油
步驟
1.取白蘿蔔切丁、香菜切丁、九層塔切碎，備用。
2.起滾水鍋，放入羊大骨、羊排骨燙熟，撈出。
3.羊排湯：起鍋熱香油，加入薑片、白蘿蔔、紅蘿蔔丁炒香，接著加入燙熟的羊排骨、羊大骨、適量水、米酒燉煮1.5小時，濾出湯料。
4.起鍋熱香油，加入洋蔥絲炒香，取出。
5.取嫩肩羊肉火鍋片1開3，加入適量香油、適量沙茶醬抓醃。
6.羊肉羹：同羊排湯鍋，加入煮過的白蘿蔔、紅蘿蔔丁、洋蔥絲拌煮，再加入香油、鹽、白胡椒粉、糖調味，最後加入地瓜粉水芶芡。
7.生炒羊肉：另起鍋，加入抓醃過的嫩肩羊肉火鍋片、蒜末、九層塔炒香，取出。
8.沾醬：取陳年豆腐乳、陳年豆辦醬、少許水拌勻。
9.取成品盤，放入煮過的羊排骨肉、羊肉羹、生炒羊肉組裝，最後淋上烏醋、餘量沙茶醬、香菜提味，食用時搭配沾醬即完成。
全羊生炒羊肉羹【吳秉承】
主食材
嫩肩羊肉火鍋片300克、羊排骨600克、羊大骨150克、薑片10克、紅蘿蔔丁300克、白蘿蔔300克、洋蔥絲100克、蒜末150克、九層塔10克、香菜10克、地瓜粉5大匙
調味料
陳年豆腐乳5塊?陳年豆辦醬2大匙、烏醋2大匙、沙茶醬2大匙、米酒、鹽、糖、白胡椒粉、香油
步驟
1.取白蘿蔔切丁、香菜切丁、九層塔切碎，備用。
2.起滾水鍋，放入羊大骨、羊排骨燙熟，撈出。
3.羊排湯：起鍋熱香油，加入薑片、白蘿蔔、紅蘿蔔丁炒香，接著加入燙熟的羊排骨、羊大骨、適量水、米酒燉煮1.5小時，濾出湯料。
4.起鍋熱香油，加入洋蔥絲炒香，取出。
5.取嫩肩羊肉火鍋片1開3，加入適量香油、適量沙茶醬抓醃。
6.羊肉羹：同羊排湯鍋，加入煮過的白蘿蔔、紅蘿蔔丁、洋蔥絲拌煮，再加入香油、鹽、白胡椒粉、糖調味，最後加入地瓜粉水芶芡。
7.生炒羊肉：另起鍋，加入抓醃過的嫩肩羊肉火鍋片、蒜末、九層塔炒香，取出。
8.沾醬：取陳年豆腐乳、陳年豆辦醬、少許水拌勻。
9.取成品盤，放入煮過的羊排骨肉、羊肉羹、生炒羊肉組裝，最後淋上烏醋、餘量沙茶醬、香菜提味，食用時搭配沾醬即完成。