世界風豪華鍋物-邱寶郎【三鮮麻辣鍋】
三鮮麻辣鍋【邱寶郎】
主食材
鮮干貝6顆、草蝦6尾(洗淨去腸泥)、九孔6粒、鮮蚵300克、無骨牛小排火鍋肉片200克、熟雞軟骨150克(蒸熟)、包心白菜絲1顆、
薑末15克、蒜末30克、蔥花4根、蔥段2根、糍粑辣椒60克、青花椒粒15克、大紅袍花椒粒10克、乾豆鼓35克、枸杞1大匙、草果3顆
(拍裂)、乾辣椒2大匙、雞高湯1800c.c.
調味料
牛油350克、郫縣辣豆瓣40克、酒釀2大匙、高粱酒35c.c.、鹽、糖
步驟
1.雞軟骨高湯：備調理機，放入熟雞軟骨、雞高湯打勻，備用。
2.起鍋熱牛油，放入蔥段去油腥味後挑出，接著加入糍粑辣椒、蒜末、薑末炒香。
3.取成品鐵鍋，放入雞軟骨高湯、包心白菜絲滾煮。
4.麻辣湯底：同步驟2鍋，放入郫縣辣豆瓣、乾豆鼓、鹽1大匙、糖2大匙拌勻，接著放入大紅袍花椒粒、酒釀、高粱酒提味，濾出
。
5.同成品鐵鍋，放入九孔、草蝦、無骨牛小排火鍋肉片、草果、青花椒粒、乾辣椒、枸杞拌煮，接著放入鮮干貝、蔥花、鮮蚵拌勻
，最後沖入麻辣湯底即完成。
三鮮麻辣鍋【邱寶郎】
主食材
鮮干貝6顆、草蝦6尾(洗淨去腸泥)、九孔6粒、鮮蚵300克、無骨牛小排火鍋肉片200克、熟雞軟骨150克(蒸熟)、包心白菜絲1顆、薑末15克、蒜末30克、蔥花4根、蔥段2根、糍粑辣椒60克、青花椒粒15克、大紅袍花椒粒10克、乾豆鼓35克、枸杞1大匙、草果3顆(拍裂)、乾辣椒2大匙、雞高湯1800c.c.
調味料
牛油350克、郫縣辣豆瓣40克、酒釀2大匙、高粱酒35c.c.、鹽、糖
步驟
1.雞軟骨高湯：備調理機，放入熟雞軟骨、雞高湯打勻，備用。
2.起鍋熱牛油，放入蔥段去油腥味後挑出，接著加入糍粑辣椒、蒜末、薑末炒香。
3.取成品鐵鍋，放入雞軟骨高湯、包心白菜絲滾煮。
4.麻辣湯底：同步驟2鍋，放入郫縣辣豆瓣、乾豆鼓、鹽1大匙、糖2大匙拌勻，接著放入大紅袍花椒粒、酒釀、高粱酒提味，濾出。
5.同成品鐵鍋，放入九孔、草蝦、無骨牛小排火鍋肉片、草果、青花椒粒、乾辣椒、枸杞拌煮，接著放入鮮干貝、蔥花、鮮蚵拌勻，最後沖入麻辣湯底即完成。