超豪華聖誕大餐-JERRY【繽紛聖誕海鮮塔】
繽紛聖誕海鮮塔【JERRY】
主食材
軟殼蟹4隻(洗淨去肺葉)、鮮干貝4顆、鮭魚卵3大匙、煙燻鮭魚4片、熟黃地瓜泥2條、小黃瓜片1條、草莓8
顆、熟豌豆仁10克、紫洋蔥圈50克(泡水)、長茄1根、甜菜根泥100克、甜菜根片1/2顆、貝比生菜40克、糖
漬洛神花50克、原味泡芙皮4顆、糯米糰子4顆、鮮奶油450c.c.、無鹽奶油30克(溶化)、防潮糖粉2大匙、卡
士達粉100克
調味料
檸檬汁4大匙、濃縮柳橙汁100克、研磨黑胡椒
步驟
1.塔叉：取草莓、小黃瓜片、甜菜根片組裝，用牙籤固定備用。
2.果雕料：取長茄雕刻成聖誕樹、糯米糰子組裝成雪人、糖漬洛神花組裝成花狀，備用。
3.粉漿：取卡士達粉、研磨黑胡椒、適量水拌勻。
4.取軟殼蟹沾裹粉漿，備用。
5.起170度油鍋，加入軟殼蟹炸酥，撈出切塊。
6.取醃燻鮭魚捲起，備用。
7.起鍋，放入鮮干貝、研磨黑胡椒、煙燻鮭魚煎香，接著炙燒鮮干貝，取出。
8.奶油地瓜泥：取熟黃地瓜泥、鮮奶油50c.c.、無鹽奶油拌勻。
9.奶油甜菜醬：取甜菜根泥、鮮奶油200c.c.、檸檬汁2大匙拌勻。
10.奶油柳橙醬：取濃縮柳橙汁、鮮奶油200c.c.、檸檬汁2大匙拌勻。
11.海鮮塔：取原味泡芙皮剖半，依序加入奶油地瓜泥、鮮干貝、煙燻鮭魚、軟殼蟹、塔叉組裝。
12.取成品盤，放入果雕料擺盤，接著取奶油甜菜醬、奶油柳橙醬畫盤，接著加入海鮮塔、貝比生菜、鮭魚
卵、熟豌豆仁、紫洋蔥圈組裝，最後撒上防潮糖粉點綴即可。
繽紛聖誕海鮮塔【JERRY】
主食材
軟殼蟹4隻(洗淨去肺葉)、鮮干貝4顆、鮭魚卵3大匙、煙燻鮭魚4片、熟黃地瓜泥2條、小黃瓜片1條、草莓8顆、熟豌豆仁10克、紫洋蔥圈50克(泡水)、長茄1根、甜菜根泥100克、甜菜根片1/2顆、貝比生菜40克、糖漬洛神花50克、原味泡芙皮4顆、糯米糰子4顆、鮮奶油450c.c.、無鹽奶油30克(溶化)、防潮糖粉2大匙、卡士達粉100克
調味料
檸檬汁4大匙、濃縮柳橙汁100克、研磨黑胡椒
步驟
1.塔叉：取草莓、小黃瓜片、甜菜根片組裝，用牙籤固定備用。
2.果雕料：取長茄雕刻成聖誕樹、糯米糰子組裝成雪人、糖漬洛神花組裝成花狀，備用。
3.粉漿：取卡士達粉、研磨黑胡椒、適量水拌勻。
4.取軟殼蟹沾裹粉漿，備用。
5.起170度油鍋，加入軟殼蟹炸酥，撈出切塊。
6.取醃燻鮭魚捲起，備用。
7.起鍋，放入鮮干貝、研磨黑胡椒、煙燻鮭魚煎香，接著炙燒鮮干貝，取出。
8.奶油地瓜泥：取熟黃地瓜泥、鮮奶油50c.c.、無鹽奶油拌勻。
9.奶油甜菜醬：取甜菜根泥、鮮奶油200c.c.、檸檬汁2大匙拌勻。
10.奶油柳橙醬：取濃縮柳橙汁、鮮奶油200c.c.、檸檬汁2大匙拌勻。
11.海鮮塔：取原味泡芙皮剖半，依序加入奶油地瓜泥、鮮干貝、煙燻鮭魚、軟殼蟹、塔叉組裝。
12.取成品盤，放入果雕料擺盤，接著取奶油甜菜醬、奶油柳橙醬畫盤，接著加入海鮮塔、貝比生菜、鮭魚卵、熟豌豆仁、紫洋蔥圈組裝，最後撒上防潮糖粉點綴即可。