午仔魚料理大賞-張秋永【午仔魚螺肉蒜】
午仔魚螺肉蒜【張秋永】
主食材
午仔魚塊300克(去鱗去內臟，留魚骨)、豬五花肉丁40克、豬梅花火鍋片6片、蒜苗片2根(蒜白蒜綠分開)、山東白菜絲80克、熟芋頭條50克(去皮)、土芹菜段30克、香菜段10克、紅蔥頭片20克、蛋2顆、乾香菇絲20克(泡水留湯)、螺肉罐頭1罐(留湯)、熱高湯800c.c.、地瓜粉40克
調味料
鹽、白胡椒粉、沙拉油
步驟
1.取午仔魚塊，沾裹地瓜粉備用。
2.起170度油鍋，放入熟芋頭條、魚骨炸上色後撈出，接著放入午仔魚塊炸熟，撈出瀝油。
3.湯料：起鍋熱沙拉油，加入豬五花肉丁、紅蔥頭片炒香，接著放入乾香菇絲拌炒，再加入蒜綠片、熱高湯、螺肉罐頭湯、乾香菇水、鹽、白胡椒粉拌煮均勻。
4.肉卷：取豬梅花火鍋片，放上熟芋頭條、適量山東白菜絲、蒜白片捲起，備用。
5.取全蛋1顆、蛋黃1顆拌勻，備用。
6.起190度油鍋，倒入蛋液炸成蛋酥。
7.預熱砂鍋，放入餘量山東白菜絲，接著倒入湯料、肉卷、炸過的午仔魚、魚骨、螺肉罐頭、土芹菜段、香菜段組裝，最後撒上蛋酥排盤即可。
午仔魚螺肉蒜【張秋永】
主食材
午仔魚塊300克(去鱗去內臟，留魚骨)、豬五花肉丁40克、豬梅花火鍋片6片、蒜苗片2根(蒜白蒜綠分開)、山東白菜絲80克、熟芋頭條50克(去皮)、土芹菜段30克、香菜段10克、紅蔥頭片20克、蛋2顆、乾香菇絲20克(泡水留湯)、螺肉罐頭1罐(留湯)、熱高湯800c.c.、地瓜粉40克
調味料
鹽、白胡椒粉、沙拉油
步驟
1.取午仔魚塊，沾裹地瓜粉備用。
2.起170度油鍋，放入熟芋頭條、魚骨炸上色後撈出，接著放入午仔魚塊炸熟，撈出瀝油。
3.湯料：起鍋熱沙拉油，加入豬五花肉丁、紅蔥頭片炒香，接著放入乾香菇絲拌炒，再加入蒜綠片、熱高湯、螺肉罐頭湯、乾香菇水、鹽、白胡椒粉拌煮均勻。
4.肉卷：取豬梅花火鍋片，放上熟芋頭條、適量山東白菜絲、蒜白片捲起，備用。
5.取全蛋1顆、蛋黃1顆拌勻，備用。
6.起190度油鍋，倒入蛋液炸成蛋酥。
7.預熱砂鍋，放入餘量山東白菜絲，接著倒入湯料、肉卷、炸過的午仔魚、魚骨、螺肉罐頭、土芹菜段、香菜段組裝，最後撒上蛋酥排盤即可。