詹姆士教你做─日式韭菜炒豬肝
大明星指定菜
日式韭菜炒豬肝
食材：
豬肝200g(先用水漂洗20分鐘)、豆芽菜1碗(240g)、韭菜1把、紅甜椒0.5顆、薑片1片、蒜末1顆
調味料：
醃料：
米酒2小匙、砂糖1小匙、醬油2大匙、太白粉1大匙
調味汁：
米酒2大匙、砂糖1小匙、白醋1小匙、醬油1.5大匙、香油2大匙
做法：
1.將豬肝切成1公分片狀，另取一水晶碗，下豬肝、醃料醃漬約20分鐘。
2.紅甜椒去蒂頭、去籽後，切長條狀，韭菜切長條狀；薑切末；韭菜頭切細末；韭菜綠切段。
3.取一水晶碗，將米酒2大匙、砂糖1小匙、白醋1小匙、醬油1.5大匙、香油2大匙拌勻備用。
4.起鍋熱香油，爆香薑末、蒜末、韭菜頭末後，放入紅甜椒、豆芽菜及少許鹽調味，盛起備用。
5.同上鍋底熱油，放入豬肝炒至約五分熟後，加入上步驟4炒料及步驟3調味汁、韭菜段翻炒均勻即完成。
圓，您好：
最後一個步驟用的是沙拉油
提供您參考
最後一個步驟
同上鍋底熱油
是用香油.還是鍋底的油或沙拉油!?
apple，您好：
漂水的意思
是指將豬肝裝在容器內
放置於水龍頭下
以流動的自來水漂洗
如果只是泡水
豬肝中的血污不會清除
只是一直泡著而已
請問為什麼豬乾要先漂水20分.是泡水還是漂水,
薇薇，您好：
其實熟度的掌控還是須要一點經驗的累積
如果您一開始不確定的話
可以早點將炒料及醬汁ㄧ起加入拌炒
然後在試試看鍋中的豬肝熟度是不是您喜歡的
即可起鍋盛盤
美食无国界~~这道菜不错 自己做了试试 还行~~
請問一下
要怎麼知道豬肝約五分熟?