優質紅玉雞料理秀-邱寶郎【客家腐乳炸雞條】
客家腐乳炸雞條【邱寶郎】
主食材
紅玉雞里肌600克、黃色蝦卵1大匙、紅辣椒1根、蒜末3顆、蒜泥1大匙、蔥2根、九層塔100公克、蛋1顆、剝皮辣椒8條、酥炸粉3大匙、玉米粉1大匙
調味料
辣味豆腐乳2塊、黑胡椒粉1小匙、米酒、香油、糖、鹽、白胡椒粉少許、沙拉油
步驟
1. 取紅玉雞里肌切小條，放入辣味豆腐乳、蒜泥、米酒1小匙、黑胡椒粉、香油、鹽、糖抓醃，接著加入蛋液、酥炸粉、玉米粉、適量水抓勻，備用。
2. 起170度油鍋，放入抓醃好的雞里肌炸熟，撈出備用。
3. 同上油鍋，加入九層塔炸酥，濾出備用。
4. 取剝皮辣椒切碎、紅辣椒去籽切段、蔥切花，備用。
5. 起鍋熱沙拉油，放入剝皮辣椒、紅辣椒、蒜末、1/2量蔥爆香，接著加入鹽、白胡椒粉、香油、糖調味，再加入炸好的雞里肌、1/2量蔥大火拌炒。
6. 取成品盤，放入炸酥的九層塔鋪底，接著放入上步驟料，最後撒上黃色蝦卵裝飾即完成。
客家腐乳炸雞條【邱寶郎】
主食材
紅玉雞里肌600克、黃色蝦卵1大匙、紅辣椒1根、蒜末3顆、蒜泥1大匙、蔥2根、九層塔100公克、蛋1顆、剝皮辣椒8條、酥炸粉3大匙、玉米粉1大匙
調味料
辣味豆腐乳2塊、黑胡椒粉1小匙、米酒、香油、糖、鹽、白胡椒粉少許、沙拉油
步驟
1. 取紅玉雞里肌切小條，放入辣味豆腐乳、蒜泥、米酒1小匙、黑胡椒粉、香油、鹽、糖抓醃，接著加入蛋液、酥炸粉、玉米粉、適量水抓勻，備用。
2. 起170度油鍋，放入抓醃好的雞里肌炸熟，撈出備用。
3. 同上油鍋，加入九層塔炸酥，濾出備用。
4. 取剝皮辣椒切碎、紅辣椒去籽切段、蔥切花，備用。
5. 起鍋熱沙拉油，放入剝皮辣椒、紅辣椒、蒜末、1/2量蔥爆香，接著加入鹽、白胡椒粉、香油、糖調味，再加入炸好的雞里肌、1/2量蔥大火拌炒。
6. 取成品盤，放入炸酥的九層塔鋪底，接著放入上步驟料，最後撒上黃色蝦卵裝飾即完成。