【世界名蝦料理大賞】天使紅蝦烘蛋
【世界名蝦料理大賞】天使紅蝦烘蛋
天使紅蝦烘蛋【張秋永】
主食材
天使紅蝦仁5尾(去腸泥留殼)、蝦膏5尾、蝦湯30c.c.、豬絞肉100克(肥瘦3:7)、洋蔥1/2顆、紅辣椒碎10克、紅辣椒1根、蒜仁10克、九層塔5克、九層塔葉8片、小番茄丁3顆、蛋4顆、櫻花蝦50克、酥炸粉麵糊50克
調味料
是拉差辣椒醬20克、魚露10c.c.、椰糖5克、白醋30c.c.、醬油30c.c.、沙拉油
步驟
1.取洋蔥切碎，備用。
2.炒料：起鍋，加入豬絞肉、沙拉油炒香，接著放入洋蔥丁、紅辣椒碎拌炒均勻。
3.取天使紅蝦仁沾裹酥炸粉麵糊、櫻花蝦，備用。
4.起160度油鍋，放入天使紅蝦仁炸熟，撈出瀝油。
5.蛋料：取蝦膏、蛋液、炒料、沙拉油、魚露、是拉差辣椒醬拌勻。
6.醬汁：取調理機，加入蝦湯、九層塔、椰糖、紅辣椒、蒜仁、醬油、白醋打勻。
7.烘蛋：起鍋，倒入蛋料、炸過的天使紅蝦仁加蓋燜煎至半熟。
8.取成品盤，放入烘蛋、醬汁組裝，最後放上小番茄丁、九層塔葉排盤即可。