JERRY教你做「鯖魚肉醬扒金磚」
吳秉承教你做「鯖魚豆腐鍋」
鯖魚肉醬扒金磚【JERRY】
菜盤食材
鯖魚罐頭1罐、辣味肉醬罐頭1罐、蒜末1大匙、洋蔥末5大匙、香菜1把、蔥花2大匙、起士片1片、柴魚片1盤、蛋豆腐2盒、蛋1顆、中筋麵粉1盤、番茄醬2大匙、蠔油2大匙、烏醋1大匙、糖1大匙、白胡椒粉、沙拉油
步驟
1.取蛋豆腐切塊，再均勻裹上中筋麵粉、蛋液、柴魚片，備用。
2.起中溫油鍋，加入蛋豆腐炸酥，撈出。
3.起鍋熱沙拉油，加入蒜末、洋蔥末炒香，接著加入鯖魚罐頭、辣味肉醬罐頭炒勻，再加入番茄醬、烏醋、蠔油、糖、白胡椒粉拌勻。
4.取成品盤，加入蛋豆腐、上步驟料組裝，接著加入起士片、香菜、蔥花點綴即完成。
鯖魚豆腐鍋【吳秉承】
菜盤食材
茄汁鯖魚1罐、原味肉醬1罐、蒜苗2支、土芹菜段50克、洋蔥絲30克、蒜末10克、蔥段10克、鴻喜菇1/2包、包心白菜300克、香菜10克、蛋豆腐1盒、蛋2顆、高湯600c.c.、太白粉2大匙、香油、米酒、白胡椒粉、鹽
步驟
1.取蛋豆腐切丁後沾裹太白粉，包心白菜切段、蒜苗切片，備用。
2.起160度油鍋，放入蛋豆腐炸酥後撈出。
3.蛋酥：起高溫鍋，加入蛋液炸酥後撈出。
4.起鍋熱香油，加入蒜末、蔥段、洋蔥絲炒香，接著加入原味肉醬、茄汁鯖魚、包心白菜、鴻喜菇拌炒均勻，再加入高湯、土芹菜段、米酒、白胡椒粉、鹽拌煮入味。
5.取成品砂鍋，淋上香油、蒜苗提味，接著倒入上步驟料組裝，再撒上蛋酥、香菜點綴即可。
鯖魚肉醬扒金磚【JERRY】
菜盤食材
鯖魚罐頭1罐、辣味肉醬罐頭1罐、蒜末1大匙、洋蔥末5大匙、香菜1把、蔥花2大匙、起士片1片、柴魚片1盤、蛋豆腐2盒、蛋1顆、中筋麵粉1盤、番茄醬2大匙、蠔油2大匙、烏醋1大匙、糖1大匙、白胡椒粉、沙拉油
步驟
1.取蛋豆腐切塊，再均勻裹上中筋麵粉、蛋液、柴魚片，備用。
2.起中溫油鍋，加入蛋豆腐炸酥，撈出。
3.起鍋熱沙拉油，加入蒜末、洋蔥末炒香，接著加入鯖魚罐頭、辣味肉醬罐頭炒勻，再加入番茄醬、烏醋、蠔油、糖、白胡椒粉拌勻。
4.取成品盤，加入蛋豆腐、上步驟料組裝，接著加入起士片、香菜、蔥花點綴即完成。
鯖魚豆腐鍋【吳秉承】
菜盤食材
茄汁鯖魚1罐、原味肉醬1罐、蒜苗2支、土芹菜段50克、洋蔥絲30克、蒜末10克、蔥段10克、鴻喜菇1/2包、包心白菜300克、香菜10克、蛋豆腐1盒、蛋2顆、高湯600c.c.、太白粉2大匙、香油、米酒、白胡椒粉、鹽
步驟
1.取蛋豆腐切丁後沾裹太白粉，包心白菜切段、蒜苗切片，備用。
2.起160度油鍋，放入蛋豆腐炸酥後撈出。
3.蛋酥：起高溫鍋，加入蛋液炸酥後撈出。
4.起鍋熱香油，加入蒜末、蔥段、洋蔥絲炒香，接著加入原味肉醬、茄汁鯖魚、包心白菜、鴻喜菇拌炒均勻，再加入高湯、土芹菜段、米酒、白胡椒粉、鹽拌煮入味。
5.取成品砂鍋，淋上香油、蒜苗提味，接著倒入上步驟料組裝，再撒上蛋酥、香菜點綴即可。