超省時宴客菜-KAI「青蔥奶油蒸牡蠣」
青蔥奶油蒸牡蠣
主食材
澎湖牡蠣6顆(洗淨開殼)、鮭魚卵30克、土芹菜珠2根、土芹菜絲5克(泡水)、紅蔥頭2顆、蒜仁10克、蔥白3根、昆布30克(泡軟)、卵磷脂3克、鮮奶油200克、無鹽奶油30克、乾冰100克、水200克
調味料
糖漿70克(糖30克+水35克滾煮)、白酒5大匙、檸檬汁10克、TABASCO1小匙、研磨海鹽、研磨黑胡椒、橄欖油
步驟
1.取適量蔥白切絲、餘量切花，蒜仁切末、紅蔥頭切末，備用。
2.預熱蒸鍋，加入澎湖牡蠣、蔥白絲、適量白酒加蓋蒸3分鐘後取出，留湯汁備用。
3.奶油醬：起鍋熱橄欖油，加入蔥花、土芹菜珠、蒜仁、紅蔥頭炒香，接著加入餘量白酒、鮮奶油、TABASCO、研磨黑胡椒、研磨海鹽拌煮，再加入無鹽奶油、湯汁拌勻。
4.取調理機，加入水、糖漿、檸檬汁、卵磷脂打至發泡。
5.取成品盤，加入昆布、乾冰盤飾，接著加入澎湖牡蠣、奶油醬組裝，再加入鮭魚卵、上步驟料、土芹菜絲點綴即完成。
青蔥奶油蒸牡蠣
主食材
澎湖牡蠣6顆(洗淨開殼)、鮭魚卵30克、土芹菜珠2根、土芹菜絲5克(泡水)、紅蔥頭2顆、蒜仁10克、蔥白3根、昆布30克(泡軟)、卵磷脂3克、鮮奶油200克、無鹽奶油30克、乾冰100克、水200克
調味料
糖漿70克(糖30克+水35克滾煮)、白酒5大匙、檸檬汁10克、TABASCO1小匙、研磨海鹽、研磨黑胡椒、橄欖油
步驟
1.取適量蔥白切絲、餘量切花，蒜仁切末、紅蔥頭切末，備用。
2.預熱蒸鍋，加入澎湖牡蠣、蔥白絲、適量白酒加蓋蒸3分鐘後取出，留湯汁備用。
3.奶油醬：起鍋熱橄欖油，加入蔥花、土芹菜珠、蒜仁、紅蔥頭炒香，接著加入餘量白酒、鮮奶油、TABASCO、研磨黑胡椒、研磨海鹽拌煮，再加入無鹽奶油、湯汁拌勻。
4.取調理機，加入水、糖漿、檸檬汁、卵磷脂打至發泡。
5.取成品盤，加入昆布、乾冰盤飾，接著加入澎湖牡蠣、奶油醬組裝，再加入鮭魚卵、上步驟料、土芹菜絲點綴即完成。