王輔立教你做「西班牙海鮮飯」
西班牙海鮮飯【王輔立】
主食材
草蝦仁6尾(去腸泥留尾)、中卷1尾(去皮膜內臟)、中文蛤8顆(吐沙)、淡菜5顆、去骨帶皮雞腿1/2支、蒜片3顆、洋蔥碎30克、香菜1小株、青豆仁30克、整顆番茄罐頭200克、墨西哥辣椒香腸1條、番紅花1茶匙、中文蛤湯250c.c.(中文蛤25顆滾煮)、冷半熟白飯2碗、中筋麵粉100克
調味料
白酒80c.c.、匈牙利紅椒粉1大匙、糖、研磨海鹽、研磨黑胡椒、橄欖油/番茄醬1大匙、辣椒粉1大匙、薑黃粉1大匙
步驟
1.取去骨帶皮雞腿，加入研磨海鹽、研磨黑胡椒抓醃後切塊，墨西哥辣椒香腸切塊、香菜梗切小段、香菜葉切段，中卷切圈後加入研磨海鹽、研磨黑胡椒、中筋麵粉拌勻，備用。
2.海鮮飯：起鍋，加入去骨帶皮雞腿皮朝下煎香，接著加入墨西哥辣椒香腸炒香，再加入洋蔥碎、蒜片、匈牙利紅椒粉、番紅花拌炒。
3.同上鍋，加入中文蛤、草蝦仁、白酒、香菜梗加蓋燜煮，待中文蛤殼開後取出，再加入整顆番茄罐頭、中文蛤湯拌煮。
4.同上鍋，待草蝦仁熟成後取出，接著加入研磨海鹽、研磨黑胡椒、冷半熟白飯、糖拌煮收汁，再加入中文蛤、草蝦仁拌勻。
5.起中高溫油鍋，加入中卷炸金黃後撈出，接著加入研磨海鹽提味。
6.預熱鑄鐵鍋，加入海鮮飯、青豆仁、淡菜加蓋燜煮，接著加入香菜葉、橄欖油、中卷組裝即可。
西班牙海鮮飯【王輔立】
主食材
草蝦仁6尾(去腸泥留尾)、中卷1尾(去皮膜內臟)、中文蛤8顆(吐沙)、淡菜5顆、去骨帶皮雞腿1/2支、蒜片3顆、洋蔥碎30克、香菜1小株、青豆仁30克、整顆番茄罐頭200克、墨西哥辣椒香腸1條、番紅花1茶匙、中文蛤湯250c.c.(中文蛤25顆滾煮)、冷半熟白飯2碗、中筋麵粉100克
調味料
白酒80c.c.、匈牙利紅椒粉1大匙、糖、研磨海鹽、研磨黑胡椒、橄欖油/番茄醬1大匙、辣椒粉1大匙、薑黃粉1大匙
步驟
1.取去骨帶皮雞腿，加入研磨海鹽、研磨黑胡椒抓醃後切塊，墨西哥辣椒香腸切塊、香菜梗切小段、香菜葉切段，中卷切圈後加入研磨海鹽、研磨黑胡椒、中筋麵粉拌勻，備用。
2.海鮮飯：起鍋，加入去骨帶皮雞腿皮朝下煎香，接著加入墨西哥辣椒香腸炒香，再加入洋蔥碎、蒜片、匈牙利紅椒粉、番紅花拌炒。
3.同上鍋，加入中文蛤、草蝦仁、白酒、香菜梗加蓋燜煮，待中文蛤殼開後取出，再加入整顆番茄罐頭、中文蛤湯拌煮。
4.同上鍋，待草蝦仁熟成後取出，接著加入研磨海鹽、研磨黑胡椒、冷半熟白飯、糖拌煮收汁，再加入中文蛤、草蝦仁拌勻。
5.起中高溫油鍋，加入中卷炸金黃後撈出，接著加入研磨海鹽提味。
6.預熱鑄鐵鍋，加入海鮮飯、青豆仁、淡菜加蓋燜煮，接著加入香菜葉、橄欖油、中卷組裝即可。