可遇不可求！ 南方澳極鮮甜角蝦-張秋永「角蝦起士莎莎」
可遇不可求！ 南方澳極鮮甜角蝦-吳秉承「堅果角蝦飯」
角蝦起士莎莎【張秋永】
主食材
角蝦8隻、洋蔥丁30克、牛番茄丁30克、小黃瓜丁20克、新鮮鳳梨丁100克、熟進口酪梨30克、新鮮蒔蘿草1克、單色起士絲200克、熟開心果仁5克
調味料
美乃滋30克(裝袋)、米酒、研磨海鹽、研磨黑胡椒、橄欖油
步驟
1.取新鮮蒔蘿切碎，熟進口酪梨切開取肉，備用。
2.取角蝦開背，加入橄欖油、研磨海鹽、研磨黑胡椒、新鮮蒔蘿草抓醃。
3.起鍋，放入角蝦煎香，接著加入米酒加蓋嗆香。
4.起士餅：起鍋，加入少許單色起士絲煎至融化，取出切塊。
5.莎莎醬：取洋蔥丁、牛番茄丁、小黃瓜丁、新鮮鳳梨丁、美乃滋、拌勻，接著加入研磨海鹽、研磨黑胡椒調味。
6.起鍋，加入餘量單色起士絲、角蝦煎香。
7.酪梨莎莎：取莎莎醬，加入熟進口酪梨拌勻。
8.取成品盤，放入角蝦、酪梨莎莎組裝，接著加入美乃滋、熟開心果點綴即可。
堅果角蝦飯【吳秉承】
主食材
角蝦10尾、蒜末30克、九層塔20克、蛋4顆、夏威夷果仁碎100克、熱越光米飯2碗
調味料
芥末籽醬2大匙、美乃滋3大匙、米酒、白胡椒粉、鹽、橄欖油
步驟
1.取角蝦去殼，接著將蝦頭加入白胡椒粉、米酒抓醃，備用。
2.蝦頭湯：預熱蒸鍋，放入蝦頭加蓋蒸熟後濾出。
3.蒜酥堅果：起鍋熱橄欖油，加入蒜末、夏威夷果仁碎炒香，濾出堅果油備用。
4.堅果飯：取熱越光米飯、少量堅果油、蒜酥堅果拌勻，再加入鹽調味。
5.取調理機，放入九層塔、橄欖油打勻，取出後加入蛋液拌勻。
6.九層塔蛋：起平底鍋，倒入上步驟料煎成蛋皮後捲起，取出切塊。
7.堅果蝦仁：起鍋熱餘量堅果油，放入適量角蝦煎至上色後加蓋燜煮，取出。
8.芥末美乃滋：取芥末籽醬、美乃滋拌勻，裝袋備用。
9.取噴槍，將餘量角蝦炙燒上色，備用。
10.取成品盤，放入蝦頭排盤，接著放入餘量堅果飯、九層塔蛋、芥末美乃滋、堅果蝦仁、炙燒角蝦組裝，最後撒上餘量蒜酥堅果點綴即可。
角蝦起士莎莎【張秋永】
主食材
角蝦8隻、洋蔥丁30克、牛番茄丁30克、小黃瓜丁20克、新鮮鳳梨丁100克、熟進口酪梨30克、新鮮蒔蘿草1克、單色起士絲200克、熟開心果仁5克
調味料
美乃滋30克(裝袋)、米酒、研磨海鹽、研磨黑胡椒、橄欖油
步驟
1.取新鮮蒔蘿切碎，熟進口酪梨切開取肉，備用。
2.取角蝦開背，加入橄欖油、研磨海鹽、研磨黑胡椒、新鮮蒔蘿草抓醃。
3.起鍋，放入角蝦煎香，接著加入米酒加蓋嗆香。
4.起士餅：起鍋，加入少許單色起士絲煎至融化，取出切塊。
5.莎莎醬：取洋蔥丁、牛番茄丁、小黃瓜丁、新鮮鳳梨丁、美乃滋、拌勻，接著加入研磨海鹽、研磨黑胡椒調味。
6.起鍋，加入餘量單色起士絲、角蝦煎香。
7.酪梨莎莎：取莎莎醬，加入熟進口酪梨拌勻。
8.取成品盤，放入角蝦、酪梨莎莎組裝，接著加入美乃滋、熟開心果點綴即可。
堅果角蝦飯【吳秉承】
主食材
角蝦10尾、蒜末30克、九層塔20克、蛋4顆、夏威夷果仁碎100克、熱越光米飯2碗
調味料
芥末籽醬2大匙、美乃滋3大匙、米酒、白胡椒粉、鹽、橄欖油
步驟
1.取角蝦去殼，接著將蝦頭加入白胡椒粉、米酒抓醃，備用。
2.蝦頭湯：預熱蒸鍋，放入蝦頭加蓋蒸熟後濾出。
3.蒜酥堅果：起鍋熱橄欖油，加入蒜末、夏威夷果仁碎炒香，濾出堅果油備用。
4.堅果飯：取熱越光米飯、少量堅果油、蒜酥堅果拌勻，再加入鹽調味。
5.取調理機，放入九層塔、橄欖油打勻，取出後加入蛋液拌勻。
6.九層塔蛋：起平底鍋，倒入上步驟料煎成蛋皮後捲起，取出切塊。
7.堅果蝦仁：起鍋熱餘量堅果油，放入適量角蝦煎至上色後加蓋燜煮，取出。
8.芥末美乃滋：取芥末籽醬、美乃滋拌勻，裝袋備用。
9.取噴槍，將餘量角蝦炙燒上色，備用。
10.取成品盤，放入蝦頭排盤，接著放入餘量堅果飯、九層塔蛋、芥末美乃滋、堅果蝦仁、炙燒角蝦組裝，最後撒上餘量蒜酥堅果點綴即可。