詹姆士教你做「脆香菲力牛肉」
王輔立教你做「牛肉漢堡排」
脆香菲力牛肉【詹姆士】
菜盤食材
菲力牛排2塊、蒜仁3顆、九層塔100克、日本山藥5公分(去皮)、綜合生菜60克(泡水)、綠檸檬1顆、餛飩皮6張、熟開心果10克、起士粉1大匙、藻膠粉3大匙、橄欖油、研磨海鹽、研磨黑胡椒、巴沙米可醋
步驟
1.取菲力牛排，撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒調味。
2.青醬：取調理機，放入適量九層塔、鹽水、熟開心果打勻後取出，再加入藻膠粉勾芡。
3.起150度油鍋，將餛飩皮對切後入鍋炸至金黃色，撈出瀝油。
4.脆香菲力：起牛排鍋，放入菲力牛排煎至上色，取出切片後加入炸過的餛飩皮組裝。
5.山藥檸檬：取日本山藥切絲、檸檬皮屑、檸檬汁拌勻。
6.蒜末青醬：另取調理機，加入餘量九層塔、橄欖油、蒜仁打勻。
7.取成品盤，將青醬、山藥檸檬鋪底，接著將脆香菲力、綜合生菜組裝，再撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒、蒜末青醬、巴沙米可醋提味即可。
脆香菲力牛肉【詹姆士】
菜盤食材
菲力牛排2塊、蒜仁3顆、九層塔100克、日本山藥5公分(去皮)、綜合生菜60克(泡水)、綠檸檬1顆、餛飩皮6張、熟開心果10克、起士粉1大匙、藻膠粉3大匙、橄欖油、研磨海鹽、研磨黑胡椒、巴沙米可醋
步驟
1.取菲力牛排，撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒調味。
2.青醬：取調理機，放入適量九層塔、鹽水、熟開心果打勻後取出，再加入藻膠粉勾芡。
3.起150度油鍋，將餛飩皮對切後入鍋炸至金黃色，撈出瀝油。
4.脆香菲力：起牛排鍋，放入菲力牛排煎至上色，取出切片後加入炸過的餛飩皮組裝。
5.山藥檸檬：取日本山藥切絲、檸檬皮屑、檸檬汁拌勻。
6.蒜末青醬：另取調理機，加入餘量九層塔、橄欖油、蒜仁打勻。
7.取成品盤，將青醬、山藥檸檬鋪底，接著將脆香菲力、綜合生菜組裝，再撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒、蒜末青醬、巴沙米可醋提味即可。
牛肉漢堡排【王輔立】
菜盤食材
牛絞肉300克、滷牛肚80克(蜂巢肚)、滷牛筋1塊、豬網油1張、蒜末2大匙、洋蔥碎1/2顆、新鮮鼠尾草1小株、熟鮮香菇3顆(去蒂頭)、口袋餅2片、罐頭番茄300克、單色起士絲50克、薄片吐司2片、牛奶200c.c.、貝比生菜30克、茴香子1茶匙、馬鬱蘭香料1茶匙、粗辣椒粉1大匙、研磨海鹽、研磨黑胡椒、橄欖油
步驟
1.取薄片吐司去邊後泡入牛奶，滷牛肚、滷牛筋切塊，備用。
2.餡料：取牛絞肉，加入1/2量馬鬱蘭香料、茴香子、研磨海鹽、研磨黑胡椒拌勻，接著加入薄片吐司拌勻後摔打出筋。
3.漢堡排：取豬網油，加入熟鮮香菇、單色起士絲、餡料、新鮮鼠尾草包起。
4.起鍋，加入漢堡排煎熟後取出，同鍋加入口袋餅煎香，取出。
5.起鍋熱橄欖油，加入洋蔥碎、蒜末炒香，接著加入餘量馬鬱蘭香料、罐頭番茄、粗辣椒粉、滷牛肚、滷牛筋、鹽拌煮，再加入漢堡排煨煮。
6.取成品盤，加入上步驟鍋中料組裝即可。