海中黃金 貴族享受 五星級貢寮鮑-阿基師「鴛鴦鮑魚卷」
海中黃金 貴族享受 五星級貢寮鮑-吳秉承「鮑魚上湯焗白菜」
鴛鴦鮑魚卷【阿基師】
主食材
貢寮九孔鮑10顆、烏魚子1/2片(去皮膜)、高麗菜1顆、蒜仁100克、蔥70克、薑100克、綠卷鬚5克
調味料
黃芥末1大匙(裝袋)、美乃滋1大匙(裝袋)、番茄醬1大匙(裝袋)、醬油膏2大匙、58度高粱酒1大匙、米酒
步驟
1.取薑切絲、適量高麗菜切絲後冰鎮，備用。
2.起滾水鍋，加入蔥1根、薑、米酒滾煮，接著加入九孔鮑關火燜1分鐘，撈出。
3.油膏蒜泥醬：取調理機，加入蒜仁、醬油膏、適量水打勻。
4.取烏魚子，淋入高粱酒後炙燒，接著適量切片，備用。
5.起滾水鍋，加入餘量高麗菜燙熟後撈出，接著放入冰水中冰鎮後去梗，備用。
6.高麗卷：取高麗菜，加入適量油膏蒜泥醬、九孔鮑、烏魚子片捲起後對切。
7.取成品盤，加入綠卷鬚、餘量高麗菜絲、美乃滋、黃芥末鋪底，接著加入九孔鮑殼、高麗卷組裝，再加入餘量油膏蒜泥醬、番茄醬提味即可。
鮑魚上湯焗白菜【吳秉承】
主食材
貢寮九孔鮑20顆、大白菜2顆、蒜末10克、低脂培根3片、雙色起士絲100克、牛奶200c.c.、無鹽奶油16克、低筋麵粉40克、金華火腿雞高湯1000c.c.
調味料
粗黑胡椒2小匙、鹽、沙拉油
步驟
1.鮑魚湯：起滾水鍋，加入金華火腿雞高湯滾煮，接著後關火放入九孔鮑燜10分鐘，撈出去殼備用。
2.取大白菜切塊、低脂培根切碎，備用。
3.培根白菜：起鍋熱沙拉油，加入蒜末、低脂培根炒香，接著加入大白菜拌炒，再加入少許鮑魚湯、粗黑胡椒、鹽調味，濾出菜汁備用。
4.白醬：另起鍋熱無鹽奶油，加入低筋麵粉小火拌炒，接著分次加入菜汁、牛奶拌勻，再加入適量鹽調味後濾出。
5.取成品鑄鐵鍋，放上餘量培根白菜、九孔鮑組裝，接著淋上白醬、雙色起士絲提味。
6.預熱烤箱250度，放入上步驟料烤至上色後取出，最後放上九孔鮑殼排盤即可。
鴛鴦鮑魚卷【阿基師】
主食材
貢寮九孔鮑10顆、烏魚子1/2片(去皮膜)、高麗菜1顆、蒜仁100克、蔥70克、薑100克、綠卷鬚5克
調味料
黃芥末1大匙(裝袋)、美乃滋1大匙(裝袋)、番茄醬1大匙(裝袋)、醬油膏2大匙、58度高粱酒1大匙、米酒
步驟
1.取薑切絲、適量高麗菜切絲後冰鎮，備用。
2.起滾水鍋，加入蔥1根、薑、米酒滾煮，接著加入九孔鮑關火燜1分鐘，撈出。
3.油膏蒜泥醬：取調理機，加入蒜仁、醬油膏、適量水打勻。
4.取烏魚子，淋入高粱酒後炙燒，接著適量切片，備用。
5.起滾水鍋，加入餘量高麗菜燙熟後撈出，接著放入冰水中冰鎮後去梗，備用。
6.高麗卷：取高麗菜，加入適量油膏蒜泥醬、九孔鮑、烏魚子片捲起後對切。
7.取成品盤，加入綠卷鬚、餘量高麗菜絲、美乃滋、黃芥末鋪底，接著加入九孔鮑殼、高麗卷組裝，再加入餘量油膏蒜泥醬、番茄醬提味即可。
鮑魚上湯焗白菜【吳秉承】
主食材
貢寮九孔鮑20顆、大白菜2顆、蒜末10克、低脂培根3片、雙色起士絲100克、牛奶200c.c.、無鹽奶油16克、低筋麵粉40克、金華火腿雞高湯1000c.c.
調味料
粗黑胡椒2小匙、鹽、沙拉油
步驟
1.鮑魚湯：起滾水鍋，加入金華火腿雞高湯滾煮，接著後關火放入九孔鮑燜10分鐘，撈出去殼備用。
2.取大白菜切塊、低脂培根切碎，備用。
3.培根白菜：起鍋熱沙拉油，加入蒜末、低脂培根炒香，接著加入大白菜拌炒，再加入少許鮑魚湯、粗黑胡椒、鹽調味，濾出菜汁備用。
4.白醬：另起鍋熱無鹽奶油，加入低筋麵粉小火拌炒，接著分次加入菜汁、牛奶拌勻，再加入適量鹽調味後濾出。
5.取成品鑄鐵鍋，放上餘量培根白菜、九孔鮑組裝，接著淋上白醬、雙色起士絲提味。
6.預熱烤箱250度，放入上步驟料烤至上色後取出，最後放上九孔鮑殼排盤即可。