王輔立教你做「茄汁鯖魚薑黃飯」
茄汁鯖魚薑黃飯【王輔立】
主食材
新鮮鯖魚肉1尾、薑末2大匙、蒜末1大匙、蔥花1根、牛番茄丁1顆、香菜末1大匙、洋蔥碎30克、紅辣椒末1根、青豆仁30克、蛋1顆、冷白飯1碗、麵包粉50克
調味料
白醋2大匙、薑黃粉1茶匙、孜然粉1茶匙、香菜粉1茶匙、瑪莎拉粉1茶匙、番茄醬3大匙、糖60克、研磨海鹽、研磨黑胡椒、橄欖油
步驟
1.預熱蒸鍋，將新鮮鯖魚肉劃刀，加入適量瑪莎拉粉、蒜末、適量薑末、適量紅辣椒末、蔥花、香菜末、研磨海鹽、研磨黑胡椒、橄欖油後入蒸鍋蒸5分鐘後取出去皮，備用。
2.魚餅：取上步驟料撥散，接著加入餘量瑪莎拉粉、適量麵包粉拌勻後塑形成圓餅狀，接著沾裹麵包粉，備用。
3.薑黃飯：起鍋熱橄欖油，加入蛋液炒勻，接著加入餘量蔥花、香菜末、青豆仁拌炒，再加入冷白飯、研磨海鹽、研磨黑胡椒、薑黃粉翻炒，最後放入扣碗，備用。
4.醬汁：起鍋熱橄欖油，加入洋蔥丁、餘量薑末炒勻，接著加入牛番茄丁、香菜粉、孜然粉、番茄醬、適量水拌煮，再加入研磨海鹽、研磨黑胡椒、糖煨煮至濃稠，最後加入白醋提味。
5.起鍋熱橄欖油，加入魚餅煎至兩面上色。
6.取成品盤，加入薑黃飯、醬汁、魚餅組裝即可。
茄汁鯖魚薑黃飯【王輔立】
主食材
新鮮鯖魚肉1尾、薑末2大匙、蒜末1大匙、蔥花1根、牛番茄丁1顆、香菜末1大匙、洋蔥碎30克、紅辣椒末1根、青豆仁30克、蛋1顆、冷白飯1碗、麵包粉50克
調味料
白醋2大匙、薑黃粉1茶匙、孜然粉1茶匙、香菜粉1茶匙、瑪莎拉粉1茶匙、番茄醬3大匙、糖60克、研磨海鹽、研磨黑胡椒、橄欖油
步驟
1.預熱蒸鍋，將新鮮鯖魚肉劃刀，加入適量瑪莎拉粉、蒜末、適量薑末、適量紅辣椒末、蔥花、香菜末、研磨海鹽、研磨黑胡椒、橄欖油後入蒸鍋蒸5分鐘後取出去皮，備用。
2.魚餅：取上步驟料撥散，接著加入餘量瑪莎拉粉、適量麵包粉拌勻後塑形成圓餅狀，接著沾裹麵包粉，備用。
3.薑黃飯：起鍋熱橄欖油，加入蛋液炒勻，接著加入餘量蔥花、香菜末、青豆仁拌炒，再加入冷白飯、研磨海鹽、研磨黑胡椒、薑黃粉翻炒，最後放入扣碗，備用。
4.醬汁：起鍋熱橄欖油，加入洋蔥丁、餘量薑末炒勻，接著加入牛番茄丁、香菜粉、孜然粉、番茄醬、適量水拌煮，再加入研磨海鹽、研磨黑胡椒、糖煨煮至濃稠，最後加入白醋提味。
5.起鍋熱橄欖油，加入魚餅煎至兩面上色。
6.取成品盤，加入薑黃飯、醬汁、魚餅組裝即可。