JERRY教你做「墨西哥宮保牛肉卷餅」
墨西哥宮保牛肉卷餅【JERRY】
副食材
牛肉火鍋片200克、起士片1片、牛番茄1/2顆、芋頭600克(去皮)、蘿蔓葉2片、綠卷鬚20克、紅卷鬚20克、蒜末1匙、薑末1大匙、蔥2支、墨西哥辣椒片1大匙、墨西哥餅皮1片、蒜味花生2大匙、花椒粒1大匙、乾辣椒2大匙、蛋1顆、玉米粉1大匙
調味料
米酒2大匙、番茄醬2大匙、醬油1大匙、糖1大匙、烏醋1大匙、白胡椒粉、鹽、香油
做法
1.取蔥白切粒、蔥綠切花，牛番茄切片，備用。
2.起鍋，加入墨西哥餅皮煎上色，取出。
3.花椒油：同上鍋熱香油，加入花椒粒、蔥白煸香，濾出。
4.取牛肉火鍋片，加入蛋清、米酒、玉米粉、鹽、香油抓醃。
5.起中高溫油鍋，刨入芋頭炸酥後撈出，接著加入上步驟料過油，撈出。
6.宮保牛肉：起鍋熱花椒油、香油，加入乾辣椒炒香，接著加入蔥綠、蒜末、薑末炒勻，再加入番茄醬、醬油、適量水、糖、牛肉火鍋片拌煮。
7.辣椒花生碎：取調理機，加入蒜味花生、墨西哥辣椒片打勻。
8.取墨西哥餅皮，依序加入綠卷鬚、紅卷鬚、蘿蔓葉、起士片、宮保牛肉、芋頭捲起後切塊。
9.取成品盤，加入上步驟料組裝，接著加入辣椒花生碎點綴即完成。
墨西哥宮保牛肉卷餅【JERRY】
副食材
牛肉火鍋片200克、起士片1片、牛番茄1/2顆、芋頭600克(去皮)、蘿蔓葉2片、綠卷鬚20克、紅卷鬚20克、蒜末1匙、薑末1大匙、蔥2支、墨西哥辣椒片1大匙、墨西哥餅皮1片、蒜味花生2大匙、花椒粒1大匙、乾辣椒2大匙、蛋1顆、玉米粉1大匙
調味料
米酒2大匙、番茄醬2大匙、醬油1大匙、糖1大匙、烏醋1大匙、白胡椒粉、鹽、香油
做法
1.取蔥白切粒、蔥綠切花，牛番茄切片，備用。
2.起鍋，加入墨西哥餅皮煎上色，取出。
3.花椒油：同上鍋熱香油，加入花椒粒、蔥白煸香，濾出。
4.取牛肉火鍋片，加入蛋清、米酒、玉米粉、鹽、香油抓醃。
5.起中高溫油鍋，刨入芋頭炸酥後撈出，接著加入上步驟料過油，撈出。
6.宮保牛肉：起鍋熱花椒油、香油，加入乾辣椒炒香，接著加入蔥綠、蒜末、薑末炒勻，再加入番茄醬、醬油、適量水、糖、牛肉火鍋片拌煮。
7.辣椒花生碎：取調理機，加入蒜味花生、墨西哥辣椒片打勻。
8.取墨西哥餅皮，依序加入綠卷鬚、紅卷鬚、蘿蔓葉、起士片、宮保牛肉、芋頭捲起後切塊。
9.取成品盤，加入上步驟料組裝，接著加入辣椒花生碎點綴即完成。