海味滿滿 日本巨無霸牡蠣 料理大賞-阿基師「鍋貼牡蠣佐乾煎豆腐」
海味滿滿 日本巨無霸牡蠣 料理大賞-詹姆士「酥炸牡蠣搭伏特加生蠔酒」
鍋貼牡蠣佐乾煎豆腐【阿基師】
主食材
日本牡蠣10顆(去殼)、紫蘇葉5片、蔥末5克、薑末1大匙、蛋豆腐2盒、鮮奶油100c.c.、中筋麵粉75克(裝盤)
調味料
山奈粉1茶匙、綠芥末1大匙、鹽、香油
步驟
1.取日本牡蠣，加入鮮奶油拌勻，再沾裹中筋麵粉；蛋豆腐切塊，備用。
2.起鍋熱香油，加入蛋豆腐煎上色，取出備用。
3.蔥薑油醬：起鍋熱香油、沙拉油，接著沖入薑末、蔥末、鹽、山奈粉拌勻。
4.起鍋熱沙拉油，加入日本牡蠣煎香，取出。
5.取成品盤，加入蛋豆腐、綠芥末、紫蘇葉、日本牡蠣組裝，接著加入蔥薑油醬提味即可。
酥炸牡蠣搭伏特加生蠔酒【詹姆士】
主食材
日本牡蠣10顆(留殼)、綠卷鬚5克(泡水)、蘿蔓葉5克(泡水)、牛番茄1顆、香水黃檸檬1顆、蒜仁4顆、洋蔥1/2顆、蛋1顆、中筋麵粉100克、糯米粉30克、泡打粉1大匙
調味料
伏特加1瓶、啤酒1瓶、番茄醬3大匙、Tabasco3大匙、研磨黑胡椒、橄欖油
步驟
1.取牛番茄切碎、洋蔥切丁、蒜仁切末、適量香水檸檬切丁，備用。
2.雞尾酒醬汁：取牛番茄、洋蔥、蒜仁、Tabasco、番茄醬拌勻，接著加入香水檸檬汁、研磨黑胡椒調味。
3.粉漿：取中筋麵粉、糯米粉、泡打粉、啤酒、蛋液、橄欖油拌勻。
4.酥炸牡蠣：起180度油鍋，將適量日本牡蠣撒上研磨黑胡椒後沾裹粉漿，接著入鍋炸上色撈出，插入牙籤定形。
5.取Shot杯，放入餘量日本牡蠣、雞尾酒醬汁、香水檸檬丁、綠卷鬚組裝，接著淋上伏特加提味；最後放上牡蠣殼、酥炸牡蠣排盤即可。
鍋貼牡蠣佐乾煎豆腐【阿基師】
主食材
日本牡蠣10顆(去殼)、紫蘇葉5片、蔥末5克、薑末1大匙、蛋豆腐2盒、鮮奶油100c.c.、中筋麵粉75克(裝盤)
調味料
山奈粉1茶匙、綠芥末1大匙、鹽、香油
步驟
1.取日本牡蠣，加入鮮奶油拌勻，再沾裹中筋麵粉；蛋豆腐切塊，備用。
2.起鍋熱香油，加入蛋豆腐煎上色，取出備用。
3.蔥薑油醬：起鍋熱香油、沙拉油，接著沖入薑末、蔥末、鹽、山奈粉拌勻。
4.起鍋熱沙拉油，加入日本牡蠣煎香，取出。
5.取成品盤，加入蛋豆腐、綠芥末、紫蘇葉、日本牡蠣組裝，接著加入蔥薑油醬提味即可。
酥炸牡蠣搭伏特加生蠔酒【詹姆士】
主食材
日本牡蠣10顆(留殼)、綠卷鬚5克(泡水)、蘿蔓葉5克(泡水)、牛番茄1顆、香水黃檸檬1顆、蒜仁4顆、洋蔥1/2顆、蛋1顆、中筋麵粉100克、糯米粉30克、泡打粉1大匙
調味料
伏特加1瓶、啤酒1瓶、番茄醬3大匙、Tabasco3大匙、研磨黑胡椒、橄欖油
步驟
1.取牛番茄切碎、洋蔥切丁、蒜仁切末、適量香水檸檬切丁，備用。
2.雞尾酒醬汁：取牛番茄、洋蔥、蒜仁、Tabasco、番茄醬拌勻，接著加入香水檸檬汁、研磨黑胡椒調味。
3.粉漿：取中筋麵粉、糯米粉、泡打粉、啤酒、蛋液、橄欖油拌勻。
4.酥炸牡蠣：起180度油鍋，將適量日本牡蠣撒上研磨黑胡椒後沾裹粉漿，接著入鍋炸上色撈出，插入牙籤定形。
5.取Shot杯，放入餘量日本牡蠣、雞尾酒醬汁、香水檸檬丁、綠卷鬚組裝，接著淋上伏特加提味；最後放上牡蠣殼、酥炸牡蠣排盤即可。