王輔立教你做「鐵板豆皮鑲蛋」
詹姆士教你做「滑蛋麻婆膨蛋」
鐵板豆皮鑲蛋【王輔立】
菜盤食材
雞蛋3顆、皮蛋塊1顆、鹹蛋塊1顆、牛絞肉100克、蘑菇片5顆、洋蔥丁1/4顆、蒜末2大匙、蔥白2根、熟蔥綠4根、無鹽奶油1小塊、日式大豆包4個、黑胡椒醬100c.c.、番茄醬2大匙、研磨黑胡椒、橄欖油、醬油
步驟
1.取蔥白切段，備用。
2.豆皮蛋：取日式大豆包，加入雞蛋、皮蛋塊、鹹蛋塊後取熟蔥綠綁起，備用。
3.起鍋熱橄欖油、適量無鹽奶油，加入蘑菇片、洋蔥丁炒香，接著加入牛絞肉、鹽、適量蒜末、番茄醬、黑胡椒醬拌勻，再加入適量水、鹽、研磨黑胡椒、糖、醬油調味。
4.起鍋熱橄欖油，加入豆皮蛋煎上色，接著加入蔥白拌煮，再加入上步驟料拌勻。
5.預熱鐵板，加入餘量無鹽奶油、蒜末、上步驟料組裝即可。
滑蛋麻婆膨蛋【詹姆士】
菜盤食材
雞蛋5顆、豬絞肉200克(肥瘦3:7)、蒜末1大匙、薑末1大匙、蔥末1大匙、蔥2根、花椒粒1大匙、太白粉1大匙、中筋麵粉2大匙、辣豆瓣醬2大匙、香油、醬油
步驟
1.取蛋黃、蛋白分開；蔥切花，備用。
2.將3顆蛋白打發，接著加入中筋麵粉拌勻。
3.烤蛋白：預熱烤箱300度，放入上步驟料烤5分鐘後取出。
4.花椒油：起鍋熱香油，加入花椒粒煸香後濾出。
5.滑蛋麻婆：同上鍋熱花椒油，加入豬絞肉煸香，接著加入蒜末、薑末、蔥末炒香，再加入醬油、適量水、辣豆瓣醬拌炒，最後加入3顆蛋黃、1顆蛋白、太白粉水勾芡拌勻。
6.取2顆蛋黃、1顆蛋白拌勻，備用。
7.蛋酥：起160度油鍋，放入上步驟料炸酥，撈出瀝油。
8.取成品盤，放入烤蛋白、滑蛋麻婆、蛋酥組裝即完成。
鐵板豆皮鑲蛋【王輔立】
菜盤食材
雞蛋3顆、皮蛋塊1顆、鹹蛋塊1顆、牛絞肉100克、蘑菇片5顆、洋蔥丁1/4顆、蒜末2大匙、蔥白2根、熟蔥綠4根、無鹽奶油1小塊、日式大豆包4個、黑胡椒醬100c.c.、番茄醬2大匙、研磨黑胡椒、橄欖油、醬油
步驟
1.取蔥白切段，備用。
2.豆皮蛋：取日式大豆包，加入雞蛋、皮蛋塊、鹹蛋塊後取熟蔥綠綁起，備用。
3.起鍋熱橄欖油、適量無鹽奶油，加入蘑菇片、洋蔥丁炒香，接著加入牛絞肉、鹽、適量蒜末、番茄醬、黑胡椒醬拌勻，再加入適量水、鹽、研磨黑胡椒、糖、醬油調味。
4.起鍋熱橄欖油，加入豆皮蛋煎上色，接著加入蔥白拌煮，再加入上步驟料拌勻。
5.預熱鐵板，加入餘量無鹽奶油、蒜末、上步驟料組裝即可。
滑蛋麻婆膨蛋【詹姆士】
菜盤食材
雞蛋5顆、豬絞肉200克(肥瘦3:7)、蒜末1大匙、薑末1大匙、蔥末1大匙、蔥2根、花椒粒1大匙、太白粉1大匙、中筋麵粉2大匙、辣豆瓣醬2大匙、香油、醬油
步驟
1.取蛋黃、蛋白分開；蔥切花，備用。
2.將3顆蛋白打發，接著加入中筋麵粉拌勻。
3.烤蛋白：預熱烤箱300度，放入上步驟料烤5分鐘後取出。
4.花椒油：起鍋熱香油，加入花椒粒煸香後濾出。
5.滑蛋麻婆：同上鍋熱花椒油，加入豬絞肉煸香，接著加入蒜末、薑末、蔥末炒香，再加入醬油、適量水、辣豆瓣醬拌炒，最後加入3顆蛋黃、1顆蛋白、太白粉水勾芡拌勻。
6.取2顆蛋黃、1顆蛋白拌勻，備用。
7.蛋酥：起160度油鍋，放入上步驟料炸酥，撈出瀝油。
8.取成品盤，放入烤蛋白、滑蛋麻婆、蛋酥組裝即完成。