邱寶郎教你做「大腸蚵仔麵線」
吳秉承教你做「麻辣鴨血臭豆腐」
大腸蚵仔麵線【邱寶郎】
副食材
鮮蚵200克、豬尾骨段150克(汆燙去血水)、蔥段4根、蒜末1大匙、蒜泥1大匙、沙拉筍絲1根(汆燙去酸味)、黑木耳絲2片、香菜葉3片、蝦米2大匙、柴魚片10克、紅麵線300克(泡水去鹹味)、滷大腸200克、豬高湯1500c.c.、地瓜粉120克(裝盤)、太白粉2大匙
調味料
辣豆瓣醬1茶匙、紅油1茶匙、烏醋1大匙、米酒1大匙、鹽、白胡椒粉、香油、沙拉油
步驟
1.起鍋熱適量沙拉油、香油，放入蒜末爆香，再加入黑木耳絲、沙拉筍絲、蔥綠炒出香味，接著加入2/3量高湯、紅麵線滾煮出味。
2.取調理機，放入蝦米、柴魚片打成粉狀後放入上鍋中一起滾煮出味，再放入豬尾骨段燜煮，待高湯濃稠後取出豬尾骨。
3.取鮮蚵加入適量地瓜粉抓勻、滷大腸切小段，備用。
4.起滾水鍋，水滾後關火放入鮮蚵加蓋燜煮至熟，取出備用。
5.取成品碗，放入鍋中料組裝，接著再放入燙好的蚵仔、大腸，蒜泥、餘量蔥段、辣豆瓣醬組裝，最後再加入適量紅油、香菜提味即完成。
麻辣鴨血臭豆腐【吳秉承】
副食材
鴨血1塊(入水鍋加少許鹽煮10分鐘後，泡冷水沖涼)、臭豆腐2塊、金針菇30克、蒜苗30克、薑末10克、蒜末10克、香菜2克、乾香菇丁80克(泡水後切丁)、蝦米10克、花椒粒2克、高湯800c.c.
調味料
辣豆瓣醬2大匙、醬油3大匙、辣油1大匙、花椒油1大匙、糖、鹽、米酒、香油、白胡椒粉、沙拉油
步驟
1.起鍋熱花椒油1大匙、香油1大匙，放入花椒粒煸香，濾出備用。
2.起滾水鍋，將鴨血切薄塊後入鍋中汆燙，濾出備用。
3.取蒜苗切斜片、金針菇切段、臭豆腐兩面切花刀、乾香菇丁擠乾水分、香菜切段，備用。
4.起鍋熱適量步驟1花椒油，放入大蒜、蒜綠爆香，接著加入金針菇、蝦米、薑末、乾香菇丁炒出香味，再放入辣豆瓣醬、醬油2大匙、米酒2大匙、高湯100c.c、臭豆腐、白胡椒粉、糖1大匙加蓋滾煮出味，接著再放入鴨血煮熟。
5.預熱砂鍋，放入辣油、步驟1濾出的花椒粒炒香，再放入鍋湯料組裝，最後放入蒜白、香菜、白胡椒粉點綴即完成。