超省時創意宴客菜-張秋永「椒麻龍蝦沙拉」
椒麻龍蝦沙拉【張秋永】
主食材
軟殼龍蝦2隻、薑末5克、香菜碎5克、蒜末5克、青花菜4朵(燙熟)、奶油萵苣60克、綠卷鬚10克(泡水)、紅卷鬚10克(泡水)、紅辣椒碎5克、草莓4顆(洗淨去蒂)、新鮮鳳梨40克、蛋1顆、花椒粒5克、水40c.c.、水25c.c.、酥炸粉70克
調味料
花椒油5c.c.、醬油膏25克、白醋25c.c.、糖、鹽、米酒、研磨海鹽、白胡椒粉、沙拉油
步驟
1.取軟殼龍蝦頭切開、身體切塊，加入研磨海鹽、米酒調味。
2.水波蛋：起滾水鍋，加入研磨海鹽、適量白醋、蛋滾煮後撈出，備用。
3.粉漿：將酥炸粉、水40c.c.拌勻，備用。
4.起160度油鍋，將軟殼龍蝦沾裹粉漿後入鍋炸至金黃色，備用。
5.椒麻醬：取花椒粒切碎，加入紅辣椒碎、蒜末、薑末、香菜碎、餘量白醋、水25c.c.、糖、花椒油拌勻，備用。
6.取草莓去頭對切、新鮮鳳梨切塊，備用。
7.取成品盤，放入綠卷鬚、紅卷鬚、水波蛋、奶油萵苣、青花菜、草莓、新鮮鳳梨、炸過的軟殼龍蝦組裝後，淋上椒麻醬提味即可。
椒麻龍蝦沙拉【張秋永】
主食材
軟殼龍蝦2隻、薑末5克、香菜碎5克、蒜末5克、青花菜4朵(燙熟)、奶油萵苣60克、綠卷鬚10克(泡水)、紅卷鬚10克(泡水)、紅辣椒碎5克、草莓4顆(洗淨去蒂)、新鮮鳳梨40克、蛋1顆、花椒粒5克、水40c.c.、水25c.c.、酥炸粉70克
調味料
花椒油5c.c.、醬油膏25克、白醋25c.c.、糖、鹽、米酒、研磨海鹽、白胡椒粉、沙拉油
步驟
1.取軟殼龍蝦頭切開、身體切塊，加入研磨海鹽、米酒調味。
2.水波蛋：起滾水鍋，加入研磨海鹽、適量白醋、蛋滾煮後撈出，備用。
3.粉漿：將酥炸粉、水40c.c.拌勻，備用。
4.起160度油鍋，將軟殼龍蝦沾裹粉漿後入鍋炸至金黃色，備用。
5.椒麻醬：取花椒粒切碎，加入紅辣椒碎、蒜末、薑末、香菜碎、餘量白醋、水25c.c.、糖、花椒油拌勻，備用。
6.取草莓去頭對切、新鮮鳳梨切塊，備用。
7.取成品盤，放入綠卷鬚、紅卷鬚、水波蛋、奶油萵苣、青花菜、草莓、新鮮鳳梨、炸過的軟殼龍蝦組裝後，淋上椒麻醬提味即可。