阿基師&吳秉承教你做「蒼蠅頭&京醬肉絲」
蒼蠅頭
副食材
豬絞肉150克、韭菜花200克、蒜末1大匙、蔥花1根、紅辣椒1根、豆豉1大匙
調味料
米酒2大匙、糖1茶匙、沙拉油
步驟
1.取韭菜花切珠、韭菜花頭尾分開，紅辣椒切末，備用。
2.起鍋熱沙拉油，放入豬絞肉煸香後，接著加入豆豉拌煮，再加入適量熱水、韭菜花頭、紅辣椒炒勻。
3.同上鍋，加入糖、韭菜花尾、蒜末、蔥花拌勻，接著加入香油、米酒調味即完成。
京醬肉絲
副食材
豬里肌肉絲250克、小黃瓜2支、蔥2支、紅辣椒1根、雞蛋1顆、玉米粉1大匙、冰塊水1碗
調味料
甜麵醬3大匙、番茄醬1大匙、米酒5大匙、香油1大匙、糖、白胡椒粉
步驟
1.取小黃瓜切段後拍裂切絲、蔥白拍裂切細絲、蔥綠切花、紅辣椒對剖去籽後切絲，備用。
2.取小黃瓜、鹽、糖抓勻；另取蔥白絲、紅辣椒泡入冰水抓勻去嗆味，備用。
3.醬汁：取番茄醬、甜麵醬、米酒3大匙、白胡椒粉拌勻，備用。
4.取豬里肌肉絲加入適量米酒、白胡椒粉、醬汁1大匙、水1大匙拌勻，接著加入全蛋液1/4顆、玉米粉、香油抓醃入味，備用。
5.起150度油鍋，放入少許蔥綠花、上步驟料過油後撈出，瀝油備用。
6.起深炒鍋，放入適量蔥綠花、醬汁2大匙、少許水、上步驟料拌炒，接著加入香油翻炒均勻。
7.取成品盤，放入小黃瓜鋪底，接著倒入上步驟料排盤，撒上餘量蔥綠花、蔥白絲、紅辣椒即完成。
蒼蠅頭
副食材
豬絞肉150克、韭菜花200克、蒜末1大匙、蔥花1根、紅辣椒1根、豆豉1大匙
調味料
米酒2大匙、糖1茶匙、沙拉油
步驟
1.取韭菜花切珠、韭菜花頭尾分開，紅辣椒切末，備用。
2.起鍋熱沙拉油，放入豬絞肉煸香後，接著加入豆豉拌煮，再加入適量熱水、韭菜花頭、紅辣椒炒勻。
3.同上鍋，加入糖、韭菜花尾、蒜末、蔥花拌勻，接著加入香油、米酒調味即完成。
京醬肉絲
副食材
豬里肌肉絲250克、小黃瓜2支、蔥2支、紅辣椒1根、雞蛋1顆、玉米粉1大匙、冰塊水1碗
調味料
甜麵醬3大匙、番茄醬1大匙、米酒5大匙、香油1大匙、糖、白胡椒粉
步驟
1.取小黃瓜切段後拍裂切絲、蔥白拍裂切細絲、蔥綠切花、紅辣椒對剖去籽後切絲，備用。
2.取小黃瓜、鹽、糖抓勻；另取蔥白絲、紅辣椒泡入冰水抓勻去嗆味，備用。
3.醬汁：取番茄醬、甜麵醬、米酒3大匙、白胡椒粉拌勻，備用。
4.取豬里肌肉絲加入適量米酒、白胡椒粉、醬汁1大匙、水1大匙拌勻，接著加入全蛋液1/4顆、玉米粉、香油抓醃入味，備用。
5.起150度油鍋，放入少許蔥綠花、上步驟料過油後撈出，瀝油備用。
6.起深炒鍋，放入適量蔥綠花、醬汁2大匙、少許水、上步驟料拌炒，接著加入香油翻炒均勻。
7.取成品盤，放入小黃瓜鋪底，接著倒入上步驟料排盤，撒上餘量蔥綠花、蔥白絲、紅辣椒即完成。