暖呼呼 超奢華澎派鍋物-阿基師「山珍海味吁吁鍋」
暖呼呼 超奢華澎派鍋物-詹姆士「豆瓣醬豆乳鍋」
山珍海味吁吁鍋【阿基師】
主食材
伊比利豬火鍋肉片100克、日本和牛火鍋肉片100克、公花蟹1隻(250克重，洗淨去肺葉)、母花蟹1隻(250克重，洗淨去肺葉)、鮮干貝10顆(生食條件)、大草蝦10尾(剪鬚去腸泥)、活體九孔鮑10顆、黃金蜆200克、 栗子南瓜1顆(約200克)、麻竹筍1支、白蘿蔔150克(去皮刨絲)、蔥花1根、蒜末2大匙、寬粉條1把(泡軟)
調味料
白味噌70克、沙茶醬1大匙、烏醋1茶匙、米酒、醬油、香油
步驟
1.取栗子南瓜對剖後去籽切塊、麻竹筍逆紋切薄片，取花蟹、蟹鉗拍裂、蟹斗對切、蟹身切塊、九孔鮑取肉對切；白味噌加入適量米酒拌勻，取紗布包入黃金蜆，備用。
2.味噌湯底：預熱砂鍋，加入香油、白蘿蔔炒香，接著加入栗子南瓜籽、栗子南瓜、白味噌炒勻，再加入適量水、麻竹筍、黃金蜆滾煮出味，將栗子南瓜籽撈出。
3.醬汁：取沙茶醬、適量蒜末、少許蔥花、醬油、香油、烏醋拌勻。
4.起鍋熱香油，加入大草蝦煎香後倒出，接著加入鮮干貝煎香，倒出。
5.蒜香黃金蜆：取黃金蜆，加入餘量蒜末、米酒、醬油、適量熱水拌勻。
6.同步驟2砂鍋，加入花蟹、冬粉、大草蝦、九孔鮑、鹽、鮮干貝滾煮，待花蟹熟後撈出，接著加入伊比利豬火鍋肉片、日本和牛火鍋肉片、花蟹組裝即可。
豆瓣醬豆乳鍋【詹姆士】
主食材
豬大骨5根(對切)、雞架子2個、烏骨雞腿2隻(帶皮)、雞腿2隻(帶皮)、黑葉白菜5株、皺葉白菜5株、小白菜5株、高麗菜6片、鮮香菇2朵、熟麻竹筍1根、薑1個(5公分)、蒜仁5顆、蔥5根、蝦夷蔥1把、生豆皮4塊、板豆腐1塊、乾辣椒50克、燈籠乾辣椒50克、八角1顆、白芝麻1大匙、麵筋30克、無糖豆漿200c.c.
調味料
辣豆腐乳10顆、辣豆瓣醬6大匙、乾辣椒粉50克、米酒1大匙、糖1茶匙、鹽
步驟
1.起水鍋，放入烏骨雞腿、雞腿汆燙後取出，備用。
2.高湯：起壓力鍋，放入雞架子、豬大骨燜煮45分鐘，備用。
3.取薑切片、蔥拍裂切段、蒜仁拍裂、適量高麗菜切絲、板豆腐切塊、蝦夷蔥切碎，備用。
4.起深炒鍋，放入乾辣椒、燈籠乾辣椒炒香後取出，備用。
5.同上鍋熱沙拉油，放入薑、蔥、八角、蒜仁、少量辣豆瓣醬炒香，接著加入鹽、米酒拌炒均勻後瀝岀。
6.辣醬：加入上步驟料、乾辣椒、燈籠乾辣椒、白芝麻、糖、乾辣椒粉拌勻，接著加入1.5顆辣豆腐乳壓碎、適量辣豆瓣醬、熱水提味。
7.另起深炒鍋，放入烏骨雞腿、雞腿，皮朝下煉出雞油後，加入適量高麗菜絲拌炒，取出。
8.白菜豆皮卷：起水鍋，加入黑葉白菜汆燙後取出，接著捲入竹簾擠乾水分後切段留葉，再包入生豆皮，備用。
9.豆腐乳湯底：另起深炒鍋，過篩高湯後入鍋覆熱，加入餘量辣豆腐乳、餘量辣豆瓣醬、無糖豆漿拌煮均勻。
10.取烏骨雞腿切塊、雞腿切塊、餘量高麗菜切段、皺葉白菜切段、黑葉白菜切段、小白菜切段、白菜豆皮卷對切、香菇去頭劃十字、熟麻竹筍切塊；另取噴槍炙燒板豆腐表面，備用。
11.綜合火鍋盤：取成品盤，將上步驟料、麵筋組裝排盤。
12.預熱砂鍋，放入豬大骨、豆腐乳湯底後，撒上蝦夷蔥裝飾，最後食用時搭配辣醬即完成。
山珍海味吁吁鍋【阿基師】
主食材
伊比利豬火鍋肉片100克、日本和牛火鍋肉片100克、公花蟹1隻(250克重，洗淨去肺葉)、母花蟹1隻(250克重，洗淨去肺葉)、鮮干貝10顆(生食條件)、大草蝦10尾(剪鬚去腸泥)、活體九孔鮑10顆、黃金蜆200克、 栗子南瓜1顆(約200克)、麻竹筍1支、白蘿蔔150克(去皮刨絲)、蔥花1根、蒜末2大匙、寬粉條1把(泡軟)
調味料
白味噌70克、沙茶醬1大匙、烏醋1茶匙、米酒、醬油、香油
步驟
1.取栗子南瓜對剖後去籽切塊、麻竹筍逆紋切薄片，取花蟹、蟹鉗拍裂、蟹斗對切、蟹身切塊、九孔鮑取肉對切；白味噌加入適量米酒拌勻，取紗布包入黃金蜆，備用。
2.味噌湯底：預熱砂鍋，加入香油、白蘿蔔炒香，接著加入栗子南瓜籽、栗子南瓜、白味噌炒勻，再加入適量水、麻竹筍、黃金蜆滾煮出味，將栗子南瓜籽撈出。
3.醬汁：取沙茶醬、適量蒜末、少許蔥花、醬油、香油、烏醋拌勻。
4.起鍋熱香油，加入大草蝦煎香後倒出，接著加入鮮干貝煎香，倒出。
5.蒜香黃金蜆：取黃金蜆，加入餘量蒜末、米酒、醬油、適量熱水拌勻。
6.同步驟2砂鍋，加入花蟹、冬粉、大草蝦、九孔鮑、鹽、鮮干貝滾煮，待花蟹熟後撈出，接著加入伊比利豬火鍋肉片、日本和牛火鍋肉片、花蟹組裝即可。
豆瓣醬豆乳鍋【詹姆士】
主食材
豬大骨5根(對切)、雞架子2個、烏骨雞腿2隻(帶皮)、雞腿2隻(帶皮)、黑葉白菜5株、皺葉白菜5株、小白菜5株、高麗菜6片、鮮香菇2朵、熟麻竹筍1根、薑1個(5公分)、蒜仁5顆、蔥5根、蝦夷蔥1把、生豆皮4塊、板豆腐1塊、乾辣椒50克、燈籠乾辣椒50克、八角1顆、白芝麻1大匙、麵筋30克、無糖豆漿200c.c.
調味料
辣豆腐乳10顆、辣豆瓣醬6大匙、乾辣椒粉50克、米酒1大匙、糖1茶匙、鹽
步驟
1.起水鍋，放入烏骨雞腿、雞腿汆燙後取出，備用。
2.高湯：起壓力鍋，放入雞架子、豬大骨燜煮45分鐘，備用。
3.取薑切片、蔥拍裂切段、蒜仁拍裂、適量高麗菜切絲、板豆腐切塊、蝦夷蔥切碎，備用。
4.起深炒鍋，放入乾辣椒、燈籠乾辣椒炒香後取出，備用。
5.同上鍋熱沙拉油，放入薑、蔥、八角、蒜仁、少量辣豆瓣醬炒香，接著加入鹽、米酒拌炒均勻後瀝岀。
6.辣醬：加入上步驟料、乾辣椒、燈籠乾辣椒、白芝麻、糖、乾辣椒粉拌勻，接著加入1.5顆辣豆腐乳壓碎、適量辣豆瓣醬、熱水提味。
7.另起深炒鍋，放入烏骨雞腿、雞腿，皮朝下煉出雞油後，加入適量高麗菜絲拌炒，取出。
8.白菜豆皮卷：起水鍋，加入黑葉白菜汆燙後取出，接著捲入竹簾擠乾水分後切段留葉，再包入生豆皮，備用。
9.豆腐乳湯底：另起深炒鍋，過篩高湯後入鍋覆熱，加入餘量辣豆腐乳、餘量辣豆瓣醬、無糖豆漿拌煮均勻。
10.取烏骨雞腿切塊、雞腿切塊、餘量高麗菜切段、皺葉白菜切段、黑葉白菜切段、小白菜切段、白菜豆皮卷對切、香菇去頭劃十字、熟麻竹筍切塊；另取噴槍炙燒板豆腐表面，備用。
11.綜合火鍋盤：取成品盤，將上步驟料、麵筋組裝排盤。
12.預熱砂鍋，放入豬大骨、豆腐乳湯底後，撒上蝦夷蔥裝飾，最後食用時搭配辣醬即完成。