型男西餐廳 安格斯牛小排套餐-阿基師「柚香骰子牛」
柚香骰子牛【阿基師】
副食材
安格斯牛小排200克、蒜末1大匙、蛋黃3顆、柚子肉1顆(留柚子盅)、珍珠馬鈴薯150克(蒸熟)、紅卷鬚5克、綠卷鬚5克、起士粉1大匙、中筋麵粉2大匙、麵包粉100克(裝盤)
調味料
義式綜合香料1大匙、檸檬椒鹽1罐
步驟
1.取安格斯牛小排切骰子狀、珍珠馬鈴薯切塊，備用。
2.取安格斯牛小排，加入蛋黃、義式綜合香料拌勻，接著加入中筋麵粉撈勻，再沾裹麵包粉，備用。
3.取噴槍炙燒柚子肉，備用。
4.起160度油鍋，加入安格斯牛小排、珍珠馬鈴薯過油，撈出。
5.起鍋，加入蒜末、上步驟過油料、起士粉、檸檬椒鹽、柚子皮屑、柚子肉拌勻。
6.取成品盤，加入柚子盅、綠卷鬚、紅卷鬚擺盤，接著加入上步驟料組裝即可。
柚香骰子牛【阿基師】
副食材
安格斯牛小排200克、蒜末1大匙、蛋黃3顆、柚子肉1顆(留柚子盅)、珍珠馬鈴薯150克(蒸熟)、紅卷鬚5克、綠卷鬚5克、起士粉1大匙、中筋麵粉2大匙、麵包粉100克(裝盤)
調味料
義式綜合香料1大匙、檸檬椒鹽1罐
步驟
1.取安格斯牛小排切骰子狀、珍珠馬鈴薯切塊，備用。
2.取安格斯牛小排，加入蛋黃、義式綜合香料拌勻，接著加入中筋麵粉撈勻，再沾裹麵包粉，備用。
3.取噴槍炙燒柚子肉，備用。
4.起160度油鍋，加入安格斯牛小排、珍珠馬鈴薯過油，撈出。
5.起鍋，加入蒜末、上步驟過油料、起士粉、檸檬椒鹽、柚子皮屑、柚子肉拌勻。
6.取成品盤，加入柚子盅、綠卷鬚、紅卷鬚擺盤，接著加入上步驟料組裝即可。