型男西餐廳 安格斯牛小排套餐-Kai「澳洲蘿蔔干貝濃湯」
澳洲蘿蔔濃湯【孫榮Kai】
副食材
鮮干貝3顆(生食條件)、蝦夷蔥末10克、洋菇片3顆(炸香)、西洋芹丁50克、洋蔥末30克、蒜末3克、綠卷鬚10克、熟澳洲蘿蔔條250克(防風草)、熟馬鈴薯泥30克(裝袋)、馬鈴薯丁50克、紅酸模5片(泡水)、牛肝菌菇條20克、月桂葉1片、卵磷脂1大匙、鮮奶油400克、高湯500克
調味料
松露油20c.c.、橄欖油、研磨海鹽、研磨黑胡椒
步驟
1.將適量高湯、1/2量鮮奶油、卵磷脂、松露油拌勻後，放入機器中打出牛奶泡泡。
2.起深炒鍋熱橄欖油，放入蒜末、西洋芹丁、洋蔥末、馬鈴薯丁炒香，接著加入牛肝菌菇條、研磨海鹽、研磨黑胡椒、餘量鮮奶油、餘量高湯、適量熟澳洲蘿蔔條、月桂葉滾煮出味。
3.濃湯：取調理機，放入上步驟料、適量水打勻。
4.起深炒鍋熱橄欖油，放入鮮干貝煎香，接著撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒調味後，夾出備用。
5.起深炒鍋，放入濃湯覆熱，最後撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒調味。
6.取成品盤，放入鮮干貝、馬鈴薯泥、餘量澳洲蘿蔔盤飾，接著放入洋菇片、綠卷鬚、牛奶泡泡組裝，最後放入紅酸模、蝦夷蔥末點綴，食用時搭配濃湯即可。
澳洲蘿蔔干貝濃湯【孫榮Kai】
副食材
鮮干貝3顆(生食條件)、蝦夷蔥末10克、洋菇片3顆(炸香)、西洋芹丁50克、洋蔥末30克、蒜末3克、綠卷鬚10克、熟澳洲蘿蔔條250克(防風草)、熟馬鈴薯泥30克(裝袋)、馬鈴薯丁50克、紅酸模5片(泡水)、牛肝菌菇條20克、月桂葉1片、卵磷脂1大匙、鮮奶油400克、高湯500克
調味料
松露油20c.c.、橄欖油、研磨海鹽、研磨黑胡椒
步驟
1.將適量高湯、1/2量鮮奶油、卵磷脂、松露油拌勻後，放入機器中打出牛奶泡泡。
2.起深炒鍋熱橄欖油，放入蒜末、西洋芹丁、洋蔥末、馬鈴薯丁炒香，接著加入牛肝菌菇條、研磨海鹽、研磨黑胡椒、餘量鮮奶油、餘量高湯、適量熟澳洲蘿蔔條、月桂葉滾煮出味。
3.濃湯：取調理機，放入上步驟料、適量水打勻。
4.起深炒鍋熱橄欖油，放入鮮干貝煎香，接著撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒調味後，夾出備用。
5.起深炒鍋，放入濃湯覆熱，最後撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒調味。
6.取成品盤，放入鮮干貝、馬鈴薯泥、餘量澳洲蘿蔔盤飾，接著放入洋菇片、綠卷鬚、牛奶泡泡組裝，最後放入紅酸模、蝦夷蔥末點綴，食用時搭配濃湯即可。