名廚展功夫-阿明師「酸辣炸牡蠣」
名廚展功夫-阿明師「芒果甜糯米」
酸辣炸牡蠣【阿明師】
副食材
牡蠣6顆(留殼)、紅蔥頭絲20克、香菜梗末3克、香菜頭8克、蔥花8克、檸檬葉絲2克、香茅圈20克、紅辣椒2根、蒜仁15克、朝天椒1根、醃蒜頭碎20克、醃蒜頭汁10克、太白粉80克
裝飾物：芭蕉葉、紅蘿蔔、美生菜、紅辣椒、香菜葉
調味料
辣椒膏35克、糖10克、檸檬汁40克、魚露25克
做法
1.醬汁：取調理機，加入醃蒜頭碎、魚露、檸檬汁、醃蒜頭汁、糖、香菜頭、蒜仁、朝天椒、紅辣椒打勻後到出，接著加入紅蔥頭絲、香茅圈、香菜梗末、蔥花、辣椒膏拌勻。
2.取牡蠣，沾裹太白粉，備用。
3.起中高油溫，加入上步驟料炸至酥脆，撈出。
4.取成品盤，加入炸酥的牡蠣、醬汁組裝，接著加入裝飾物盤飾即可。
芒果甜糯米【阿明師】
副食材
金煌芒果1/2顆、香蘭葉15克、薄荷葉1株、芭蕉葉1片、鍋巴碎20克(炸酥)、熟糯米飯250克、玉米粉2克
調味料
糖115克、椰奶400克、鹽
做法
1.起鍋，加入椰奶、香蘭葉、適量水滾煮，接著加入糖、鹽調味，再倒出適量湯汁，備用。
2.甜糯米：同上鍋餘量湯汁，加入熟糯米飯滾煮收汁。
3.取金煌芒果刻花，備用。
4.醬汁：起鍋，加入湯汁、玉米粉水勾芡。
5.取成品盤，加入芭蕉葉鋪底，接著加入金煌芒果、甜糯米、醬汁組裝，再加入鍋巴碎、薄荷葉點綴即可。
酸辣炸牡蠣【阿明師】
副食材
牡蠣6顆(留殼)、紅蔥頭絲20克、香菜梗末3克、香菜頭8克、蔥花8克、檸檬葉絲2克、香茅圈20克、紅辣椒2根、蒜仁15克、朝天椒1根、醃蒜頭碎20克、醃蒜頭汁10克、太白粉80克
裝飾物：芭蕉葉、紅蘿蔔、美生菜、紅辣椒、香菜葉
調味料
辣椒膏35克、糖10克、檸檬汁40克、魚露25克
做法
1.醬汁：取調理機，加入醃蒜頭碎、魚露、檸檬汁、醃蒜頭汁、糖、香菜頭、蒜仁、朝天椒、紅辣椒打勻後到出，接著加入紅蔥頭絲、香茅圈、香菜梗末、蔥花、辣椒膏拌勻。
2.取牡蠣，沾裹太白粉，備用。
3.起中高油溫，加入上步驟料炸至酥脆，撈出。
4.取成品盤，加入炸酥的牡蠣、醬汁組裝，接著加入裝飾物盤飾即可。
芒果甜糯米【阿明師】
副食材
金煌芒果1/2顆、香蘭葉15克、薄荷葉1株、芭蕉葉1片、鍋巴碎20克(炸酥)、熟糯米飯250克、玉米粉2克
調味料
糖115克、椰奶400克、鹽
做法
1.起鍋，加入椰奶、香蘭葉、適量水滾煮，接著加入糖、鹽調味，再倒出適量湯汁，備用。
2.甜糯米：同上鍋餘量湯汁，加入熟糯米飯滾煮收汁。
3.取金煌芒果刻花，備用。
4.醬汁：起鍋，加入湯汁、玉米粉水勾芡。
5.取成品盤，加入芭蕉葉鋪底，接著加入金煌芒果、甜糯米、醬汁組裝，再加入鍋巴碎、薄荷葉點綴即可。