超省時宴客菜-張秋永「天使冰魚義大利麵」
天使冰魚義大利麵【張秋永】
副食材
南極冰魚2尾(洗淨去內臟)、蝦卵30克、蒜末20克、粗蘆筍1根(去粗絲)、小番茄塊3顆、洋蔥30克、九層塔葉5克、蒔蘿3克、綠卷鬚20克、天使細麵120克、酸豆20克、無籽綠橄欖3顆、乾辣椒碎2克
調味料
檸檬汁20c.c.、橄欖油、研磨海鹽、研磨黑胡椒、鹽
步驟
1.將冰魚去頭取肉後，撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒調味。
2.洋蔥切末、粗蘆筍切段，備用。
3.起深炒鍋熱適量橄欖油，放入調味後的冰魚煎香後夾出吸油。
4.同上鍋熱適量橄欖油，放入蒜末、乾辣椒碎、粗蘆筍炒香。
5.起水鍋加入適量鹽，放入天使細麵滾煮約2分鐘至熟後撈出。
6.取水晶碗，將洋蔥末、無籽綠橄欖、酸豆、九層塔、小番茄塊、步驟1-4料、適量綠卷鬚、蒔蘿拌勻，接著加入研磨海鹽、研磨黑胡椒、煮熟的天使細麵、檸檬汁調味。
7.取成品盤，放入上步驟義大利麵排盤，接著放入煎香的冰魚、蝦卵、綠卷鬚組裝即完成。
天使冰魚義大利麵【張秋永】
副食材
南極冰魚2尾(洗淨去內臟)、蝦卵30克、蒜末20克、粗蘆筍1根(去粗絲)、小番茄塊3顆、洋蔥30克、九層塔葉5克、蒔蘿3克、綠卷鬚20克、天使細麵120克、酸豆20克、無籽綠橄欖3顆、乾辣椒碎2克
調味料
檸檬汁20c.c.、橄欖油、研磨海鹽、研磨黑胡椒、鹽
步驟
1.將冰魚去頭取肉後，撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒調味。
2.洋蔥切末、粗蘆筍切段，備用。
3.起深炒鍋熱適量橄欖油，放入調味後的冰魚煎香後夾出吸油。
4.同上鍋熱適量橄欖油，放入蒜末、乾辣椒碎、粗蘆筍炒香。
5.起水鍋加入適量鹽，放入天使細麵滾煮約2分鐘至熟後撈出。
6.取水晶碗，將洋蔥末、無籽綠橄欖、酸豆、九層塔、小番茄塊、步驟4料、適量綠卷鬚、蒔蘿拌勻，接著加入研磨海鹽、研磨黑胡椒、煮熟的天使細麵、檸檬汁調味。
7.取成品盤，放入上步驟義大利麵排盤，接著放入煎香的冰魚、蝦卵、綠卷鬚組裝即完成。