五大名廚 經典泰國料理大賞-阿明師「宮廷紅咖哩椰肉明蝦」
宮廷紅咖哩椰肉明蝦【阿明師】
副食材
大明蝦仁6尾、綠殼椰子1顆、椰肉片80克、雞蛋2顆、甲猜(泰國人蔘)5克、洋蔥絲30克、紅辣椒片10克、紅辣椒絲5克、檸檬葉2克、熱泰國香米飯1大碗、太白粉50克(裝盤)
調味料
紅咖哩膏45克、椰奶300克、椰奶30克、椰糖25克、魚露30克、辣油5克、沙拉油
步驟
1.取大明蝦仁開背去腸泥，接著沾裹太白粉；檸檬葉去粗絲切絲、甲猜切末，備用。
2.取綠殼椰子切開後取出椰子水與椰子肉片，備用。
3.起中溫油鍋，放入大明蝦仁炸至熟成，撈出。
4.起炒鍋熱適量沙拉油，放入洋蔥絲炒香，接著加入紅咖哩膏、椰奶300c.c.、椰子水100c.c.拌勻，再放入椰子肉片、適量檸檬葉、辣椒片、椰糖、魚露、甲猜調味。
5.同上鍋，放入炸好的大明蝦仁翻炒均勻，接著淋入蛋液拌煮。
6.取椰子盅，倒入鍋中湯料組裝，最後放入椰奶、辣椒絲、少許檸檬葉裝飾即完成。(食用時搭配泰國飯一起食用)
宮廷紅咖哩椰肉明蝦【阿明師】
副食材
大明蝦仁6尾、綠殼椰子1顆、椰肉片80克、雞蛋2顆、甲猜(泰國人蔘)5克、洋蔥絲30克、紅辣椒片10克、紅辣椒絲5克、檸檬葉2克、熱泰國香米飯1大碗、太白粉50克(裝盤)
調味料
紅咖哩膏45克、椰奶300克、椰奶30克、椰糖25克、魚露30克、辣油5克、沙拉油
步驟
1.取大明蝦仁開背去腸泥，接著沾裹太白粉；檸檬葉去粗絲切絲、甲猜切末，備用。
2.取綠殼椰子切開後取出椰子水與椰子肉片，備用。
3.起中溫油鍋，放入大明蝦仁炸至熟成，撈出。
4.起炒鍋熱適量沙拉油，放入洋蔥絲炒香，接著加入紅咖哩膏、椰奶300c.c.、椰子水100c.c.拌勻，再放入椰子肉片、適量檸檬葉、辣椒片、椰糖、魚露、甲猜調味。
5.同上鍋，放入炸好的大明蝦仁翻炒均勻，接著淋入蛋液拌煮。
6.取椰子盅，倒入鍋中湯料組裝，最後放入椰奶、辣椒絲、少許檸檬葉裝飾即完成。(食用時搭配泰國飯一起食用)