暖呼呼主廚私房湯麵大賞-吳秉承「辣酸辣麵」
麻辣酸辣麵【吳秉承】
副食材
刀削關廟麵2片、豬絞肉200克(肥瘦3:7)、薑末10克、蒜末20克、
蔥花30克、香菜20克、小黃瓜絲30克、大紅袍花椒粒20克、乾辣椒
段10克、白芝麻10克、原味花生碎30克、雞蛋1顆、高湯500c.c.
調味料
辣豆瓣醬1大匙、蠔油1大匙、魚露1大匙、五香粉1小匙、烏醋2大
匙、糖、白胡椒粉1小匙、香油、沙拉油、米酒
步驟
1.蛋絲：起平底鍋，熱適量沙拉油，放入1顆全蛋液煎成蛋皮後，
取出切絲。
2.起滾水鍋，放入刀削關廟麵煮熟後撈出備用。
3.取水晶碗，放入豬絞肉、辣豆瓣醬、五香粉、適量香油拌勻備用
。
4.起深炒鍋，熱適量香油放入上步驟料炒香，接著放入1/2量蒜末
、1/2量薑末、適量米酒、高湯滾煮。
5.取調理機，放入上步驟料打勻備用。
6.香菜切碎，備用。
7.同步驟4鍋，將上步驟料過篩後入鍋加熱，再加入魚露、蠔油、
白胡椒粉、適量糖調味。
8.另起平底鍋，熱香油3大匙，放入大紅袍花椒粒、乾辣椒段炒香
。
9.取成品碗，放入刀削麵、2-2鍋中料、撒上蔥花、香菜碎、餘量
薑末、餘量蒜末、小黃瓜絲、蛋絲、花生碎、白芝麻、烏醋，最後
將上步驟料過篩後淋入成品碗即完成。
麻辣酸辣麵【吳秉承】
副食材
刀削關廟麵2片、豬絞肉200克(肥瘦3:7)、薑末10克、蒜末20克、蔥花30克、香菜20克、小黃瓜絲30克、大紅袍花椒粒20克、乾辣椒段10克、白芝麻10克、原味花生碎30克、雞蛋1顆、高湯500c.c.
調味料
辣豆瓣醬1大匙、蠔油1大匙、魚露1大匙、五香粉1小匙、烏醋2大匙、糖、白胡椒粉1小匙、香油、沙拉油、米酒
步驟
1.蛋絲：起平底鍋，熱適量沙拉油，放入1顆全蛋液煎成蛋皮後，取出切絲。
2.起滾水鍋，放入刀削關廟麵煮熟後撈出備用。
3.取水晶碗，放入豬絞肉、辣豆瓣醬、五香粉、適量香油拌勻備用。
4.起深炒鍋，熱適量香油放入上步驟料炒香，接著放入1/2量蒜末、1/2量薑末、適量米酒、高湯滾煮。
5.取調理機，放入上步驟料打勻備用。
6.香菜切碎，備用。
7.同步驟4鍋，將上步驟料過篩後入鍋加熱，再加入魚露、蠔油、白胡椒粉、適量糖調味。
8.另起平底鍋，熱香油3大匙，放入大紅袍花椒粒、乾辣椒段炒香。
9.取成品碗，放入刀削麵、5鍋中料、撒上蔥花、香菜碎、餘量薑末、餘量蒜末、小黃瓜絲、蛋絲、花生碎、白芝麻、烏醋，最後將上步驟料過篩後淋入成品碗即完成。