暖呼呼主廚私房湯麵大賞-王輔立「海鮮奶油湯麵」
海鮮奶油湯麵【王輔立】
副食材
手工義大利麵2球、白蝦仁6尾(留蝦頭)、紅蟳1隻(洗淨去肺葉)、
生蠔肉8個、鯛魚片8片、海膽1/2盒、馬鈴薯1顆(蒸熟去皮)、洋蔥
絲1/2顆、蝦夷蔥花1大匙、蝦夷蔥1小株、鮮奶100c.c.、鮮奶油
100c.c.、無鹽奶油1小塊、麵包丁30克、蛤蜊湯200c.c.(中文蛤8
顆滾煮至殼開濾出)、高湯200c.c.
調味料
海膽醬1大匙、白蘭地2大匙、研磨海鹽、研磨黑胡椒、橄欖油
步驟
1.取紅蟳切塊，備用。
2.起鍋熱橄欖油，放入紅蟳塊、蝦頭、蟹斗、少許生蠔肉、洋蔥絲
炒香，再倒入白蘭地、高湯加蓋滾煮入味，待紅蟳塊、蟹斗熟後取
出。
3.取調理機，放入上步驟鍋中料、馬鈴薯打勻，濾出。
4.起滾水鍋，放入適量鹽、手工義大利麵滾煮至熟，撈出。
5.同步驟2鍋，放入紅蟳塊、蟹斗、步驟1-3湯、鮮奶、鮮奶油、研
磨海鹽、研磨黑胡椒、白蝦仁、剩餘的生蠔肉拌勻。
6.取成品碗，加入海膽醬、無鹽奶油、手工義大利麵、少許熱水、
蝦夷蔥組裝，接著排入鯛魚片、海膽、紅蟳塊、蟹斗，再沖入上步
驟鍋中湯料，最後撒上麵包丁、蝦夷蔥盤飾即可。
海鮮奶油湯麵【王輔立】
副食材
手工義大利麵2球、白蝦仁6尾(留蝦頭)、紅蟳1隻(洗淨去肺葉)、生蠔肉8個、鯛魚片8片、海膽1/2盒、馬鈴薯1顆(蒸熟去皮)、洋蔥絲1/2顆、蝦夷蔥花1大匙、蝦夷蔥1小株、鮮奶100c.c.、鮮奶油100c.c.、無鹽奶油1小塊、麵包丁30克、蛤蜊湯200c.c.(中文蛤8顆滾煮至殼開濾出)、高湯200c.c.
調味料
海膽醬1大匙、白蘭地2大匙、研磨海鹽、研磨黑胡椒、橄欖油
步驟
1.取紅蟳切塊，備用。
2.起鍋熱橄欖油，放入紅蟳塊、蝦頭、蟹斗、少許生蠔肉、洋蔥絲炒香，再倒入白蘭地、高湯加蓋滾煮入味，待紅蟳塊、蟹斗熟後取出。
3.取調理機，放入上步驟鍋中料、馬鈴薯打勻，濾出。
4.起滾水鍋，放入適量鹽、手工義大利麵滾煮至熟，撈出。
5.同步驟2鍋，放入紅蟳塊、蟹斗、步驟1-3湯、鮮奶、鮮奶油、研磨海鹽、研磨黑胡椒、白蝦仁、剩餘的生蠔肉拌勻。
6.取成品碗，加入海膽醬、無鹽奶油、手工義大利麵、少許熱水、蝦夷蔥組裝，接著排入鯛魚片、海膽、紅蟳塊、蟹斗，再沖入上步驟鍋中湯料，最後撒上麵包丁、蝦夷蔥盤飾即可。