八分鐘兩道菜-邱寶郎「蟹肉卷」
八分鐘兩道菜-邱寶郎「帝王蟹濃湯」
蟹肉卷【邱寶郎】
副食材
熟凍帝王蟹腳肉250克、香菜碎1小株、紅蘿蔔條1/2根(去皮)、蔥段2根、酸黃瓜碎1根、潤餅皮6片、中筋麵粉1大匙
調味料
鹽、美乃滋2大匙、粗黑胡椒粉
做法
1.將帝王蟹腳肉切碎後，加入美乃滋、酸黃瓜碎、鹽、粗黑胡椒粉、香菜碎拌勻提味。
2.蟹肉卷：取潤餅皮，接著加入上步驟料捲起，取少許粉漿封口成圓柱狀。
3.起中溫油鍋，放入蟹肉卷炸至金黃後撈出，備用。
4.取成品杯，放上紅蘿蔔條、蔥段、蟹肉卷組裝即可。
帝王蟹濃湯【邱寶郎】
副食材
熟凍帝王蟹腳250公克(取肉留殼)、西洋芹菜塊1根、紅蘿蔔塊50公克(去皮)、蝦夷蔥碎1小株、玉米醬50公克、百里香1小株、法國麵包片6片(烤熱)、白稀飯1碗(米水比例1:3)、高湯1000c.c.
調味料 無鹽奶油1大匙、橄欖油2大匙、鹽、粗黑胡椒粉1罐、沙拉油
做法
1.蟹殼油：起鍋熱橄欖油，放入少許帝王蟹腳殼炒香，倒出備用。
2.取帝王蟹腳肉切塊，備用。
3.起鍋熱沙拉油，放入帝王蟹腳殼炒香，接著加入無鹽奶油、西洋芹菜、紅蘿蔔、少許百里香、高湯、3大匙白稀飯、玉米醬滾煮出味，再取出帝王蟹腳殼。
4.取調理機，放入上步驟鍋中料打勻，接著回鍋覆熱，再加入適量鹽、少許粗黑胡椒粉調味。
5.取成品碗，放入上步驟料、帝王蟹腳肉塊，最後撒上少許蝦夷蔥碎、淋上蟹殼油、百里香點綴，食用時搭配法國麵包即可。
蟹肉卷【邱寶郎】
副食材
熟凍帝王蟹腳肉250克、香菜碎1小株、紅蘿蔔條1/2根(去皮)、蔥段2根、酸黃瓜碎1根、潤餅皮6片、中筋麵粉1大匙
調味料
鹽、美乃滋2大匙、粗黑胡椒粉
做法
1.將帝王蟹腳肉切碎後，加入美乃滋、酸黃瓜碎、鹽、粗黑胡椒粉、香菜碎拌勻提味。
2.蟹肉卷：取潤餅皮，接著加入上步驟料捲起，取少許粉漿封口成圓柱狀。
3.起中溫油鍋，放入蟹肉卷炸至金黃後撈出，備用。
4.取成品杯，放上紅蘿蔔條、蔥段、蟹肉卷組裝即可。
帝王蟹濃湯【邱寶郎】
副食材
熟凍帝王蟹腳250公克(取肉留殼)、西洋芹菜塊1根、紅蘿蔔塊50公克(去皮)、蝦夷蔥碎1小株、玉米醬50公克、百里香1小株、法國麵包片6片(烤熱)、白稀飯1碗(米水比例1:3)、高湯1000c.c.
調味料 無鹽奶油1大匙、橄欖油2大匙、鹽、粗黑胡椒粉1罐、沙拉油
做法
1.蟹殼油：起鍋熱橄欖油，放入少許帝王蟹腳殼炒香，倒出備用。
2.取帝王蟹腳肉切塊，備用。
3.起鍋熱沙拉油，放入帝王蟹腳殼炒香，接著加入無鹽奶油、西洋芹菜、紅蘿蔔、少許百里香、高湯、3大匙白稀飯、玉米醬滾煮出味，再取出帝王蟹腳殼。
4.取調理機，放入上步驟鍋中料打勻，接著回鍋覆熱，再加入適量鹽、少許粗黑胡椒粉調味。
5.取成品碗，放入上步驟料、帝王蟹腳肉塊，最後撒上少許蝦夷蔥碎、淋上蟹殼油、百里香點綴，食用時搭配法國麵包即可。