超省時海陸大餐-邱寶郎「薑汁小羔羊黃瓜盅&梅乾菜燒螯蝦」
梅乾菜燒螯蝦【邱寶郎】
副食材
深海螯蝦8尾(剪鬚去腸泥)、客家福菜碎150克(泡水去鹹味)、蒜末1大匙、紅辣椒末1根、香菜碎1小株、蔥花2根、高湯500c.c.、太白粉1大匙
調味料
鹽、沙拉油、糖、米酒1大匙、香油、白胡椒粉
做法
取螯蝦去除腹部硬殼，備用。
1.起180度油鍋，放入螯蝦炸至金黃，撈出。
2.起鍋熱沙拉油，加入蒜末、辣椒末、客家福菜炒香，接著加入炸過的螯蝦拌炒均勻。
3.同上鍋，加入米酒1大匙、高湯加蓋燜煮，接著加入適量鹽、糖調味，再加入太白粉水勾芡，最後撒上蔥花、香油、白胡椒粉提味。
4.取成品盤，放入上步驟鍋中料組裝，再放上香菜碎點綴即可。
薑汁小羔羊黃瓜盅【邱寶郎】
副食材
小羔羊火鍋片500克、鮭魚卵1大匙、小黃瓜3條(錄前刨片)、薑末1大匙
調味料
紹興酒1茶匙、烏醋1茶匙、醬油、香油、糖、沙拉油
做法
1.黃瓜盅：小黃瓜刨片後捲起成盅狀，備用。
2.起鍋熱適量沙拉油，放入薑末炒香，接著加入小羔羊火鍋片翻炒均勻，再加入紹興酒嗆香。
3.同上鍋，加入適量鹽、糖、適量烏醋拌勻，起鍋前加入香油提味。
4.取成品盤，放上黃瓜盅、上步驟炒料組裝，最後放上鮭魚卵點綴即可。
梅乾菜燒螯蝦【邱寶郎】
副食材
深海螯蝦8尾(剪鬚去腸泥)、客家福菜碎150克(泡水去鹹味)、蒜末1大匙、紅辣椒末1根、香菜碎1小株、蔥花2根、高湯500c.c.、太白粉1大匙
調味料
鹽、沙拉油、糖、米酒1大匙、香油、白胡椒粉
做法
取螯蝦去除腹部硬殼，備用。
1.起180度油鍋，放入螯蝦炸至金黃，撈出。
2.起鍋熱沙拉油，加入蒜末、辣椒末、客家福菜炒香，接著加入炸過的螯蝦拌炒均勻。
3.同上鍋，加入米酒1大匙、高湯加蓋燜煮，接著加入適量鹽、糖調味，再加入太白粉水勾芡，最後撒上蔥花、香油、白胡椒粉提味。
4.取成品盤，放入上步驟鍋中料組裝，再放上香菜碎點綴即可。
薑汁小羔羊黃瓜盅【邱寶郎】
副食材
小羔羊火鍋片500克、鮭魚卵1大匙、小黃瓜3條(錄前刨片)、薑末1大匙
調味料
紹興酒1茶匙、烏醋1茶匙、醬油、香油、糖、沙拉油
做法
1.黃瓜盅：小黃瓜刨片後捲起成盅狀，備用。
2.起鍋熱適量沙拉油，放入薑末炒香，接著加入小羔羊火鍋片翻炒均勻，再加入紹興酒嗆香。
3.同上鍋，加入適量鹽、糖、適量烏醋拌勻，起鍋前加入香油提味。
4.取成品盤，放上黃瓜盅、上步驟炒料組裝，最後放上鮭魚卵點綴即可。