本土養殖台灣蝦私房料理秀-吳秉承「胡椒蝦」
本土養殖台灣蝦私房料理秀-吳秉承「檸檬蝦」
胡椒蝦【吳秉承】
副食材
母泰國蝦1斤(剪鬚去腸泥)、薑末1大匙、蒜末20克、蔥花10克、當歸1片、參鬚3條、川芎5片、甘草5片、枸杞20克
調味料
米酒600c.c.、白胡椒粉1大匙、黑胡椒粉1大匙、鹽巴1大匙、五香粉1/2大匙、糖1大匙
步驟
1.將泰國蝦開背，備用。
2.藥酒：米酒600c.c.、當歸1片、參鬚3條、川芎5片、甘草5片、枸杞20克，泡1個晚上後，濾出備用。
3.取水晶碗，放入黑胡椒粉1大匙、五香粉1/2大匙、白胡椒粉1大匙、糖1大匙、鹽1大匙，拌勻備用。
4.起深炒鍋，放入薑末、蒜末、蔥花炒香，接著淋入適量藥酒、泰國蝦加蓋煨煮，再加入適量上步驟粉拌勻，用吹風機加速收汁後，再加入1大匙上步驟粉拌勻即完成。
檸檬蝦【吳秉承】
副食材
母泰國蝦1斤(剪鬚去腸泥)、香茅1/2支、檸檬葉2片、紅辣椒末10克、蒜末20克、蔥花10克、香菜10克、檸檬1顆、雞高湯300c.c.
調味料
檸檬汁50c.c.、魚露1大匙、糖1茶匙、白胡椒粉
步驟
1.將泰國蝦開背、香茅切斜片、檸檬葉切碎、香菜切小段，備用。
2.起190度油鍋，放入泰國蝦炸香，濾出備用。
3.起深炒鍋，倒入雞高湯、蒜末、檸檬葉碎、香茅片滾煮，再加入適量白胡椒粉、適量魚露調味。
4.同上鍋，放入炸香的泰國蝦、紅辣椒末拌炒，接著加入餘量的魚露、糖1小匙、少許白胡椒粉、檸檬汁調味後，再加入蔥花、香菜段點綴，最後再刨入適量檸檬皮即完成。
胡椒蝦【吳秉承】
副食材
母泰國蝦1斤(剪鬚去腸泥)、薑末1大匙、蒜末20克、蔥花10克、當歸1片、參鬚3條、川芎5片、甘草5片、枸杞20克
調味料
米酒600c.c.、白胡椒粉1大匙、黑胡椒粉1大匙、鹽巴1大匙、五香粉1/2大匙、糖1大匙
步驟
1.將泰國蝦開背，備用。
2.藥酒：米酒600c.c.、當歸1片、參鬚3條、川芎5片、甘草5片、枸杞20克，泡1個晚上後，濾出備用。
3.取水晶碗，放入黑胡椒粉1大匙、五香粉1/2大匙、白胡椒粉1大匙、糖1大匙、鹽1大匙，拌勻備用。
4.起深炒鍋，放入薑末、蒜末、蔥花炒香，接著淋入適量藥酒、泰國蝦加蓋煨煮，再加入適量上步驟粉拌勻，用吹風機加速收汁後，再加入1大匙上步驟粉拌勻即完成。
檸檬蝦【吳秉承】
副食材
母泰國蝦1斤(剪鬚去腸泥)、香茅1/2支、檸檬葉2片、紅辣椒末10克、蒜末20克、蔥花10克、香菜10克、檸檬1顆、雞高湯300c.c.
調味料
檸檬汁50c.c.、魚露1大匙、糖1茶匙、白胡椒粉
步驟
1.將泰國蝦開背、香茅切斜片、檸檬葉切碎、香菜切小段，備用。
2.起190度油鍋，放入泰國蝦炸香，濾出備用。
3.起深炒鍋，倒入雞高湯、蒜末、檸檬葉碎、香茅片滾煮，再加入適量白胡椒粉、適量魚露調味。
4.同上鍋，放入炸香的泰國蝦、紅辣椒末拌炒，接著加入餘量的魚露、糖1小匙、少許白胡椒粉、檸檬汁調味後，再加入蔥花、香菜段點綴，最後再刨入適量檸檬皮即完成。