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超省時宴客菜-邱寶郎「泰式麵包蟹」
泰式麵包蟹【邱寶郎】
副食材
麵包蟹1隻(洗淨去除肺葉)、洋蔥絲1/2顆、蒜末1大匙、子薑5片、朝天椒2根(對切)、新鮮香茅段1根、新鮮檸檬葉5片(撕對半)、新鮮薄荷葉1小株、雞蛋2顆、法國麵包片1/3條、高湯300c.c.、太白粉1大匙、中筋麵粉100克(裝盤)、椰子粉20克
調味料
紅咖哩醬50克、咖哩粉1/2茶匙、魚露1大匙、米酒1大匙、鹽、糖、白胡椒粉
步驟
1.取麵包蟹切塊，撒上少許鹽；蟹鉗拍裂，蛋打勻備用。
2.取蟹塊、蟹鉗表面沾裹少許麵粉。
3.起180油鍋，加入沾裹好的蟹塊、蟹鉗炸至金黃，撈出備用。
4.起鍋熱沙拉油，加入洋蔥絲、朝天椒、咖哩粉炒香，接著加入香茅、檸檬葉、紅咖哩醬拌炒均勻。
5.同上鍋，加入蒜末、魚露、米酒、高湯滾煮，接著加入少許糖、鹽、少許白胡椒粉、椰子粉拌煮均勻，再加入炸好的蟹塊、蟹鉗、淋入蛋液加蓋燜熟。
6.取成品盤，放入上步驟炒料、薄荷葉、法國麵包片組裝即可。
泰式麵包蟹【邱寶郎】
副食材
麵包蟹1隻(洗淨去除肺葉)、洋蔥絲1/2顆、蒜末1大匙、子薑5片、朝天椒2根(對切)、新鮮香茅段1根、新鮮檸檬葉5片(撕對半)、新鮮薄荷葉1小株、雞蛋2顆、法國麵包片1/3條、高湯300c.c.、太白粉1大匙、中筋麵粉100克(裝盤)、椰子粉20克
調味料
紅咖哩醬50克、咖哩粉1/2茶匙、魚露1大匙、米酒1大匙、鹽、糖、白胡椒粉
步驟
1.取麵包蟹切塊，撒上少許鹽；蟹鉗拍裂，蛋打勻備用。
2.取蟹塊、蟹鉗表面沾裹少許麵粉。
3.起180油鍋，加入沾裹好的蟹塊、蟹鉗炸至金黃，撈出備用。
4.起鍋熱沙拉油，加入洋蔥絲、朝天椒、咖哩粉炒香，接著加入香茅、檸檬葉、紅咖哩醬拌炒均勻。
5.同上鍋，加入蒜末、魚露、米酒、高湯滾煮，接著加入少許糖、鹽、少許白胡椒粉、椰子粉拌煮均勻，再加入炸好的蟹塊、蟹鉗、淋入蛋液加蓋燜熟。
6.取成品盤，放入上步驟炒料、薄荷葉、法國麵包片組裝即可。